香酥鸭子（四）家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

香酥鸭子（四）的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：酱油75克、料酒20克、盐5克、味精2克、白砂糖3克、花椒3克、八角3克、桂皮3克、丁香2克、肉豆蔻2克、大葱15克、姜15克、椒盐10克、植物油1000克（实际用量）

香酥鸭子（四）的特色：
色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香，口感层次分明，是一道适合家庭宴席的经典菜肴。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将整只鸭子宰杀后去除内脏，仔细清理干净，并择净杂毛。剁去鸭翅尖和鸭脚爪，用清水彻底冲洗一遍。接着用刀背轻轻敲断鸭胸骨及腿骨，以便后续腌制时更加入味。

• 腌制鸭子：
  将洗净的鸭子放入大盆中，先用5克盐均匀搓擦鸭身内外，使其初步入味。接着加入酱油、料酒、味精、白糖、花椒、八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、切段的大葱和拍散的姜片。用手将调料涂抹均匀，确保鸭身内外都沾上调料。然后盖上保鲜膜，静置腌制2小时，让鸭肉充分吸收调味料的味道。

• 蒸制鸭子：
  将腌好的鸭子取出，去掉表面多余的香料，平铺在蒸盘中，放入蒸锅或蒸箱内。大火蒸约1.5小时，直到鸭肉变得酥软入味。蒸好后取出放凉，同时保留部分蒸出的原汤备用。

• 炸制定型：
  取一口深锅，倒入植物油约1000克，置于火上加热至油温八成热（约180℃）。将蒸好的鸭子用厨房纸巾吸干表面水分，缓缓放入油锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使受热均匀。待鸭皮呈枣红色且酥脆时捞出沥油。

• 切块装盘：
  将炸好的鸭子放在案板上稍作冷却，然后用锋利刀具将其剁成大小适中的块状。按鸭子原有形状依次摆放在盘中，恢复鸭形，美观大方。食用时蘸上准备好的椒盐即可，风味更佳。

香酥鸭子（四）的制作要诀：

• 建议选用肥瘦适中的北京填鸭，肉质细嫩，成品口感更好。
• 油炸前务必控干水分，避免油爆；可先试炸一块小肉测试油温是否合适。
• 若想鸭皮更酥脆，可在炸之前用少量麦芽糖水或蜂蜜水刷在鸭皮表面晾干后再炸。
• 蒸制时间根据鸭子大小适当调整，确保肉质酥烂但不松散。

此菜不仅味道醇厚，而且富含蛋白质和多种营养元素，有助于增强体质、促进食欲，对青少年成长发育有一定辅助作用。