香酥鸭子（二）家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

香酥鸭子（二）的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：花椒10克，桂皮10克，八角5克，料酒30克，粗盐30克，味精2克，胡椒粉3克，大葱10克，姜10克，植物油100克（实际需约1000克用于油炸）

香酥鸭子（二）的特色：
鸭肉细嫩，表皮酥脆，鲜香可口，营养丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【详细步骤说明】：

• 处理鸭子：将整只鸭子宰杀后去毛、清理内脏，用清水彻底冲洗干净。去除多余的脂肪和杂质，尤其是鸭屁股部分要切除，避免影响口感。

• 腌制入味：将花椒、桂皮、八角一起放入研钵中捣成细末（也可使用搅拌机打碎），加入料酒、粗盐、味精、胡椒粉混合均匀，调制成腌料。然后将腌料均匀地涂抹在鸭身内外，包括腹腔内部也要抹到，确保充分入味。接着把大葱切段、生姜切片，塞入鸭腹中，并在鸭身表面也铺上一些葱姜，帮助去腥增香。

• 蒸制软烂：将处理好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟至1小时，视鸭子大小而定，直至鸭肉熟透、骨肉稍离、质地软烂即可。蒸好后取出稍微放凉备用。

• 热油炸制定型：锅中倒入植物油约1000克（以能淹没鸭子为准），置于火上加热至六成热（约180℃），用手提起鸭子轻轻放入锅中，保持中小火慢慢炸制。期间可用勺子不断将热油浇淋在鸭身上，使其受热均匀，炸至表皮呈金黄色、酥脆时捞出沥油。

• 切块装盘：将炸好的鸭子放置几分钟，待其稍微冷却以便于切割。然后用锋利刀具将其剁成适口大小的块状，整齐摆放在盘中，趁热食用风味更佳。

香酥鸭子（二）的制作要诀：

• 鸭子选用肥瘦适中的当年鸭为佳，口感更为细腻。
• 腌制时间建议不少于2小时，若能提前一晚腌制，味道更浓郁。
• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦里生。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不振、营养不良人群；同时富含优质蛋白与微量元素，对改善便秘有一定辅助作用，也适合糖尿病患者适量食用，有助于增强体质。