香槽肉片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
菜系相关功效：此菜富含蛋白质和铁元素，有助于滋阴补血、增强体质，适合青少年成长发育期及贫血人群食用。

口味：糟香味
工艺：腌制与煮制结合

香槽肉片的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
调料：盐200克，香糟250克，葱白5克，姜5克，料酒10克

香槽肉片的详细制作步骤：

• 处理猪肉： 将猪肉清洗干净，用厨房纸巾稍微吸干水分。取适量精盐（约50克），均匀地涂抹在猪肉表面，并用手轻轻揉搓，使其充分入味。将处理好的猪肉放入大盆中，盖上保鲜膜或盖子，静置腌制12小时，让其初步入味并去除部分腥气。

• 准备辅料： 将葱白洗净后纵向剖开，切成3～4厘米长的段；生姜洗净后切薄片备用。

• 焯水去腥： 将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗掉表面多余的盐分。另取一锅放入足够清水（水量以刚好淹没肉块为宜），将猪肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜片，置于火上大火烧开，撇去浮沫后转小火慢煮。

• 炖煮至熟： 保持文火状态继续炖煮，期间注意不要频繁翻动肉块。待肉质变得软嫩，用筷子能轻松插入肉块中心时即可关火。将煮好的猪肉捞出，沥干水分后放在通风处晾凉，避免直接暴晒或风吹过干。

• 糟制入味： 待肉完全冷却后，将其平铺于一个干净的盘中或容器内。将香糟装入一块干净的白纱布袋中，袋子大小应能完全覆盖肉块。将布袋摊开平整地盖在肉面上，确保香糟与肉块充分接触。然后盖上锅盖或密封容器盖，在常温下静置约24小时，使肉片充分吸收香糟的酒香与风味。

• 切片装盘： 糟制完成后，将肉块取出，用刀切成长约5厘米、厚约2.5厘米的肉片，整齐码放在盘中即可食用。也可根据个人喜好搭配少许糟汁一同食用，味道更佳。

小贴士：

• 猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳，肥而不腻。
• 若喜欢酒香更浓郁的口感，可适当延长糟制时间。
• 香糟使用前可用少量清水拌匀，有助于香气释放。