风肝家常做法

菜系：私家菜
口味：酸辣味
工艺：凉菜

【风肝的制作】

菜系类别：私家菜
菜系相关功效：猪肝富含丰富的铁元素和维生素A，具有补血养肝、明目益智的作用；红曲则有助于促进血液循环、健脾消食。整道菜肴风味独特，适合佐餐食用。

【所需材料】
主料：猪肝200克
辅料：鸡蛋清15克
调料：料酒50克、五香粉5克、红曲25克、辣椒粉30克、酱油20克、盐20克、大葱10克、醋15克、味精3克

【详细制作步骤】：

• 调制腌料汁：取一个干净容器，将料酒、红曲、盐、五香粉依次加入其中，最后加入鸡蛋清，用筷子或勺子搅拌均匀，直至调料完全融合，静置备用。

• 处理猪肝：将新鲜猪肝放入清水里反复冲洗几次，去除表面杂质和血水，沥干水分备用。准备一根干净的小竹管（可用医用细塑料软管代替），轻轻插入猪肝中的肝管内。

• 灌入调料汁：用手缓慢向竹管中注入之前调好的腌料汁，一边注入一边轻揉猪肝，帮助调料均匀渗透。重复此过程2-3次，确保调料充分进入肝体内部。剩余少量调料可涂抹在猪肝表面进行腌渍。

• 扎紧肝管并晾晒：用棉线或食品专用绳将灌好调料的猪肝肝管部位扎紧，防止调料外漏。随后将其放置于阳光下晾晒约30分钟，使其初步定型并吸收部分调味。

• 阴凉风干保存：取出晾晒后的猪肝，小心撕去外部附着的苦胆部分（注意不要弄破苦胆以免污染肝脏）。然后将其挂放在通风良好、阴凉干燥的地方自然风干，待其质地稍硬后即可收起存放，随吃随取。

• 烹饪与装盘：食用前将风肝放入锅中，加适量清水煮熟，捞出后自然放凉。用刀切成薄片，整齐地码放在盘中备用。

• 调制蘸料汁：另取一碗，放入葱花、辣椒粉、酱油、醋及味精，搅拌均匀制成蘸料汁。将调好的蘸料与切好的风肝一同上桌，食用时蘸取即可，口感酸辣爽口，风味十足。

【小贴士】
食物相克提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

温馨提示：操作过程中要注意食材清洁卫生，尤其是灌注调料和风干环节，避免污染影响成品质量。