香酥鸭子（一）家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

香酥鸭子（一）的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：花生油100克，料酒15克，茴香籽（小茴香籽）15克，丁香15克，肉豆蔻15克，甘草15克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，大葱50克，姜50克，盐3克

香酥鸭子（一）的特色：
颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

详细制作步骤：

• 处理鸭子： 将净填鸭清洗干净，放入开水锅中焯水煮透后捞出备用。将焯好的鸭子放置在案板上，从鸭腹切口处塞入准备好的各种香料（包括大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等），同时用切好的姜片和葱段将刀口处塞满封住，防止香料漏出。

• 炖煮入味： 将锅置于火上，倒入适量清水，大火烧开后放入处理好的鸭子，转中小火慢煮约20分钟。随后加入盐和料酒进行调味，并继续炖煮至鸭肉稍烂（大约再煮30分钟左右）。待鸭子熟软后取出，拣去鸭体内外的姜葱及香料残渣。

• 蒸制软烂： 将煮过的鸭子放入蒸锅中，隔水蒸至鸭肉完全酥烂，这样可以使鸭肉更加软嫩入味。一般蒸制约需40-60分钟，视鸭子大小而定。

• 油炸成形： 另起锅，倒入足量花生油（约1000克），加热至六七成热（油面微微冒烟）。将蒸好的鸭子小心放入热油中炸制，炸至外皮呈金黄色且酥脆即可捞出沥油。为了更美观和方便食用，也可以将炸好的鸭子剁成适口块状，整齐码放在盘中。

香酥鸭子（一）的功效说明：
本菜具有健脾开胃、促进消化、改善营养不良、缓解便秘等功效，适合青少年及食欲不佳者食用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。另外香料可根据个人口味适当调整，但不宜过多掩盖鸭肉本身的香味。