香酥鸭子（三）家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油浸炸

香酥鸭子（三）的制作材料：
主料：肥鸭1只（约1500克）
调料：盐10克，酱油100克，大葱10克，姜25克，料酒20克，八角5克，花椒5克，植物油100克（实际炸制需约1500克）

香酥鸭子（三）的特色：
成品鸭皮酥脆、肉质软烂、香气浓郁，是一道风味独特、口感丰富的经典家常菜，适合食欲不振、营养不良或需要健脾开胃的人群食用，同时富含蛋白质和多种营养成分，对青少年生长发育也有一定帮助。

香酥鸭子（三）的做法步骤：

• 处理鸭子：选用一只宰杀干净的肥鸭（约1500克），清理干净内脏及多余脂肪，用清水冲洗数遍后沥干备用。

• 腌制入味：将花椒和精盐混合均匀，用手在鸭身内外反复搓揉，使盐与花椒充分渗透进鸭肉中。随后在鸭腹内放入切好的葱段、姜丝、八角，再加入酱油和料酒，确保鸭体内外都涂抹均匀。将鸭子静置腌制，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏约3小时，使其充分入味。

• 蒸制软化：将腌制好的鸭子放入大盘中，腹部朝上，上锅蒸制。使用旺火蒸约1.5至2小时，直到鸭肉完全熟透、质地软烂为止。蒸好后取出稍微晾凉，倒掉盘中的原汤，并去除葱、姜、八角等配料。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约1500克），置于旺火上加热至八成热（油面微微冒烟）。将蒸熟的鸭子轻轻放入油锅中炸制，炸的过程中要用长筷不断翻动，使鸭身各部位受热均匀。炸至鸭皮呈现金红色、酥脆状态时即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸭子摆放在大圆盘中，可根据个人喜好撒上少许香葱末或芝麻点缀，提升视觉效果与香味。

香酥鸭子（三）的制作要诀：

• 本菜建议选择新鲜肥嫩的整鸭，肉质更鲜美多汁。
• 油炸过程中需准备充足的植物油，以保证鸭子外皮酥脆不油腻。
• 炸制完成后可搭配辣酱油或调制好的花椒盐一同上桌，风味更佳。

此菜肴不仅具有诱人的外观和口感，还能起到促进消化、增进食欲的作用，特别适合家庭聚餐或节日宴席。