颗粒牛肉松家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
功效：健脾开胃、补充营养、增强体力、适合青少年及运动员食用。

颗粒牛肉松的制作方法：

口味：五香味
工艺：烤制

【所需食材】 主料：瘦牛肉 5000克
调料：白砂糖 750克，酱油 30克，白酒 100克，大葱 100克，味精 2克，小麦面粉 500克，茴香籽（小茴香籽）3克，白芷 3克，红曲 50克，花椒 50克，八角 50克，大蒜（白皮）50克

【详细步骤】

• 原料处理：

  • 将去骨的精瘦牛肉取出，仔细剔除表面多余的脂肪和筋膜。
  • 将处理好的牛肉切成大小均匀的肉块，每块约重200克左右，便于后续煮制入味。

• 初步焯水：

  • 取一锅清水，加入生姜片50克，放入切好的牛肉块。
  • 大火加热至沸腾，持续煮约1小时，以去除血污和腥味。
  • 煮好后捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去掉浮沫和杂质，备用。
  • 将煮肉的原汤静置澄清，去除底部沉渣，保留清汤用于下一步煮制。

• 二次煮制：

  • 在澄清后的肉汤中加入除白糖、味精、红曲以外的所有调料（包括大葱、白酒、酱油、茴香籽、白芷、花椒、八角、大蒜），将这些香料装入纱布袋中方便后期取出。
  • 待汤再次煮沸后，将焯过水的牛肉块重新放入锅中。
  • 继续用中小火慢炖约2小时，期间不断翻动肉块，使其受热均匀。
  • 直至肉汤基本收干，牛肉完全熟透且呈软烂状态时即可关火。
  • 将牛肉取出，待冷却后使用孔径为2至3毫米的绞肉机将其绞成细腻的肉泥；若无绞肉机，也可用刀反复剁细至接近肉泥状。

• 焙炒成松：

  • 准备一口干净的炒锅，将肉泥倒入锅中，开始进行焙炒。
  • 分次加入事先炒熟的小麦面粉（共500克）和适量熟豆油，边加边搅拌，使肉泥与面粉充分混合均匀。
  • 持续翻炒约40分钟，直至肉泥逐渐变得干燥、蓬松。
  • 接着将剩余的调味料（白糖750克、味精2克、红曲50克）一次性加入锅中，继续翻拌均匀。
  • 继续焙炒至牛肉松呈现松散、油润的颗粒状，颜色红润、香气扑鼻即可出锅。

• 成品筛选与冷却：

  • 将刚出锅的颗粒牛肉松稍微晾凉，然后通过细箩筛过滤一遍，筛去较粗或未完全粉碎的部分。
  • 筛出的细粒即为成品颗粒牛肉松，可直接食用或密封保存。

【成品特点】 色泽红润，颗粒分明，质地松散，入口清香适口，略带甜味，是适合青少年和运动员补充能量的理想食品。