面拖肥膘条家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

面拖肥膘条的制作材料：
主料：肥膘肉150克
调料：白砂糖25克、小麦面粉100克、植物油80克（另需约1000克用于油炸）、红糟5克、桂花酱10克、发酵粉5克、红曲5克

面拖肥膘条的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，内里软嫩，肥而不腻，入口即化，口感层次分明。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择猪大排或猪后腿部位质地较为坚实的肥膘肉，洗净后放入锅中，加入适量清水，置于火上煮沸。待水沸腾后将肥膘肉捞出，沥干水分。稍凉后用刀将其切成约5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的长条状。

• 腌制入味：将切好的肥膘条放入碗中，加入白砂糖25克、红糟（提前捏碎）和桂花酱10克，搅拌均匀，使每一块肥膘条都均匀裹上调料。盖上保鲜膜或放置于阴凉处，静置腌渍约30分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 调制面糊：另取一碗，放入小麦面粉100克，分次加入适量清水，边加边搅拌，调成稀稠适中的面糊。接着加入快速发酵粉5克拌匀，再加入红曲米汁（如无可用其他红色天然色素替代）搅拌均匀，使面糊呈现诱人的红色。

• 裹糊定型：将腌制好的肥膘条逐块从腌料碗中取出，放入调好的面糊中轻轻翻拌，确保每一块肥膘条都被均匀包裹上面糊，形成一层薄薄的外壳。

• 初次油炸定形：将炒锅置于火上，倒入足量植物油（约1000克），加热至六成热（约180℃，油面有轻微波动）。此时将裹好面糊的肥膘条逐一用筷子夹起，小心放入油锅中炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。炸至表面呈淡红色、略微结壳时捞出，控油备用。

• 复炸酥脆：待油温回升至八成热（约200℃，油面平静但有明显热气），将肥膘条重新下锅进行复炸。继续用中小火炸制，时间不宜过长，约2～3分钟即可。炸至表皮呈现金黄色、外壳酥脆时迅速捞出，沥干多余油分。

• 二次调味装盘：将炸好的肥膘条重新放入干净炒锅中，加入少许白砂糖和桂花酱，小火快速翻炒几下，使表面更添香甜风味。随后即可盛出装盘，趁热食用风味最佳。

面拖肥膘条的制作要诀：

• 油炸过程中建议使用深口锅具，避免油花飞溅，操作更安全。
• 复炸是关键步骤，可使成品更加酥脆，不油腻。
• 炸制时要注意控制火候，避免温度过高导致外焦内生或肥膘融化。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克左右。

食物相克提示：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。