鲜蘑鱼球家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

鲜蘑鱼球的制作材料：
主料：鲜蘑菇300克，青鱼200克
辅料：黄瓜25克，胡萝卜25克
调料：葱汁25克，姜汁25克，料酒20克（分两次使用），鸡蛋清70克，盐5克（分两次使用），干淀粉8克（分两次使用），猪油（炼制）30克，牛奶250克，味精2克，湿淀粉适量（用于勾芡）

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 鲜蘑菇去除杂质后洗净，放入沸水锅中焯水，焯烫时间不宜过长，迅速捞出后用清水冲洗冷却，沥干水分备用。
  • 青鱼去皮去刺后剁成细腻的鱼茸，放入碗中，加入葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克以及清水100克，顺一个方向搅拌至起胶，制成鱼茸糊。
  • 黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成薄片备用。

• 煮制鱼球：

  • 取一口锅置于火上，加入足量清水烧至微沸（水面有小气泡但不剧烈翻滚），将鱼茸糊用手或勺子挤成大小均匀的小圆球，逐个下入锅中。
  • 保持小火状态，待鱼球浮起并完全熟透后，用漏勺轻轻捞出，立即放入清水中浸泡，使其更加滑嫩有弹性。

• 炒制配菜：

  • 另取炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油，加热至微微冒烟时，下入焯好的蘑菇片、黄瓜片和胡萝卜片，快速煸炒几下，使蔬菜略微变软但仍保持脆嫩口感。
  • 加入清水100克，煮沸后转中小火。

• 烩制成品：

  • 将之前煮好的鱼球从清水中捞出，控干水分后放入炒锅中，与蔬菜一同炖煮。
  • 接着倒入牛奶250克，加入剩余的精盐2克、料酒10克，继续小火煮约5分钟，让鱼球充分吸收奶香和调料的味道。
  • 最后撒入味精提鲜，用调好的湿淀粉（干淀粉3克加水混合）勾芡，使汤汁浓稠如玻璃芡，均匀包裹在食材表面即可。

• 装盘享用：

  • 将做好的鲜蘑鱼球盛入汤盘中，趁热食用，色泽乳白，香气扑鼻，口感鲜美滑嫩，是一道营养丰富又滋补的家常佳肴。

小贴士-食物相克：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。