鸽蛋圆子家常做法

上海小吃鸽蛋圆子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸽蛋圆子的制作材料：
水磨干糯米粉500克，白芝麻50克，白糖200克，糖桂花5克，薄荷香精1克。

鸽蛋圆子的介绍：
上海最著名的传统名吃。它始创于20世纪30年代，由上海城隍庙点心名师王有发创制，是一种夏季冷食点心，因形色似鸽蛋而得名。当时是专供上海湖心亭茶楼经销，如今已由城隍庙桂花厅独家经营。

鸽蛋圆子的相关功效：
此点心具有清凉解暑、健脾养胃之效，适合夏季食用，同时软糯可口，老少皆宜。

鸽蛋圆子的特色：
软糯滑润，糯而不粘，入口香甜清凉。

教您鸽蛋圆子怎么做，如何做鸽蛋圆子：

• 准备皮料：取水磨干糯米粉100克，加入适量温水，揉成光滑面团，分成若干小圆饼状。将这些圆饼放入沸水锅中煮约15分钟，至熟透后捞出，立即放入冷水中浸泡备用。将剩余的400克干糯米粉搓散，与煮熟的糯米粉饼一同混合揉匀，反复揉搓至粉质柔软光滑且富有弹性，形成有韧性的皮粉。

• 制作糖馅：将白糖放入锅中，加入100克温水，用小火慢慢熬煮。在熬糖过程中不断搅拌，待糖完全融化后继续熬制约10分钟，观察糖浆起泡从大泡变为细密的小珠泡时即可停火。随后加入糖桂花和薄荷香精拌匀，将糖浆倒入案板上摊凉，并用刮刀反复翻拌，直至糖浆凝结成块。最后用手将其捏成条状，搓成长条后切成每粒约3克的小糖粒，即为糖馅。

• 包制圆子：将调好的皮粉搓成长条，分割成每只约12克的小剂子。将每个剂子压扁，中间放入一粒糖馅，收口捏紧后搓成鸽蛋形状的圆球，确保封口严密，外形圆润光滑。

• 煮制圆子：锅中加足量清水烧沸，将包好的生圆子轻轻下入锅中，用勺子轻推防止粘底。待圆子浮起水面后，再煮7分钟左右（冬季延长至10分钟），至其表面呈玉色透明光亮时即可捞出。迅速放入冷开水中浸泡片刻，使其冷却并增加弹韧性，之后沥干水分备用。

• 裹芝麻定型：将白芝麻炒香后碾成末，铺在大盘中。将冷却后的圆子逐个放入芝麻末中滚动，使底部均匀蘸满芝麻。接着将蘸好芝麻的圆子芝麻面朝下，整齐摆放在长约13厘米、宽约7厘米的箬壳上，每张放8-10只为宜，排列美观整齐。

鸽蛋圆子的制作要领：

• 干糯米粉加温水揉至光滑不粘手为宜；
• 制好的皮粉要盖上湿布保湿，以防风干影响口感；
• 熬糖液时要用手勺不停地搅动，防止糖结晶或焦糊；
• 生圆子要用旺火煮制，边煮边用手勺沿锅边轻轻推动，以免粘连；
• 圆子煮至表面呈玉色透明光亮时，捞出即成。