焖肉面家常做法

上海小吃焖肉面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

焖肉面的制作材料：
精粉面条1300克，猪肋条肉750克，猪骨2根，精盐130克，酱油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，葱10克，姜5克，猪骨头汤1800克，熟猪油50克。

焖肉面的介绍：
焖肉面是上海最著名的面食小吃之一。起源于20世纪30年代，由上海德兴馆、四如春等知名面店首创。这道面食以猪五花肉为主料，配以多种调料，经过宽汤慢火焖制而成。成品肉质酥烂如同豆腐，汤汁鲜浓醇厚，入口即化，深受广大食客喜爱。

焖肉面的特色：
焖肉酥烂软糯，入口即化；面条滑爽筋道，汤汁鲜美浓郁，整体口感层次分明，令人回味无穷。

教您焖肉面怎么做，如何做焖肉面：

第一步：准备主料和辅料

• 将猪肋条肉清洗干净，切成约23厘米长、8厘米宽的大块。同时准备好猪骨2根，一同使用。
• 准备好所需的调料：精盐、酱油、味精、白糖、料酒、葱段、姜片等，并称量准确备用。

第二步：初步焯水处理

• 锅中加适量清水，烧至沸腾后将切好的猪肉块和猪骨一起放入锅中，快速焯水约2分钟，使其断血并去除血沫。
• 捞出肉块，用清水冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。

第三步：上色调味

• 另取一口干净的炒锅，加入少许清水，放入焯水后的猪肉块，再加入料酒、葱花和酱油。
• 用中火加热，边加热边翻动肉块，使其均匀上色，待肉块表面呈红亮色泽时取出备用。

第四步：焖制焖肉

• 取一口铁锅或砂锅，锅底垫上洗净的猪骨，然后将上好色的肉块整齐码放在锅中。
• 加入切好的姜片、白糖、20克精盐以及1000克清水，盖上锅盖。
• 先用旺火煮沸约30分钟，再转小火继续焖煮3小时，直至肉质酥烂、入口即化。
• 焖好后加入8克味精略煮片刻，提升鲜味。取出肉块放入盘中，趁热拆去骨头，待冷却后切成若干大小适中的块状备用。
• 原锅中的汤汁保留作为浇头用的肉卤。

第五步：煮面及调汤

• 取一大锅，加入约5000克清水，大火烧开后下入精粉面条，按照包装说明煮至面条熟透但不黏糊。
• 面条煮好后捞出，迅速过一遍凉开水，使面条更加滑爽筋道。
• 同时准备10只空碗，每碗依次加入3克精盐、5克熟猪油、少许味精，再倒入180克预先准备好的猪骨汤。
• 将煮好的面条捞入碗中，每碗上面放一块焖肉，最后浇上适量的肉卤即可完成。

焖肉面的制作要领：

• 猪肋条肉应选用带皮带骨的部位，这样焖制后肉质更加酥烂，口感更佳。
• 面条煮熟后必须过凉开水，可有效防止粘连，保持滑爽口感。
• 肉块在焖制过程中需用中小火慢炖，确保肉质充分软化，达到“酥烂如豆腐”的效果。
• 调味时注意咸淡平衡，尤其是精盐和味精的比例，以突出汤汁的鲜美而不腻口。

此菜不仅是一道美味的传统小吃，还具有补充体力、增进食欲的功效，适合各类人群享用。