排骨水饺家常做法

所属地区：内蒙古小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

排骨水饺的制作材料：

• 主料：猪肋排
• 辅料：油葱花、盐、五香粉、酱油、料酒、味精、豆瓣酱、花椒、大料、香油、荞面、白面（适量）

排骨水饺的相关功效：

这道内蒙古赤峰市敖汉旗的传统小吃，不仅风味独特，而且营养丰富。排骨富含蛋白质和钙质，具有补血强骨的作用；荞面则有助于降血脂、清理肠胃，搭配白面后口感更佳，兼具健康与美味。

排骨水饺的做法详细介绍：

1. 准备排骨馅料：
将猪肋排剁成约1至2厘米见方的小块，用清水快速冲洗一遍，去除表面杂质，然后放入一个较大的容器中备用。

2. 炸制香料油：
取适量花椒和大料放入锅中，倒入食用油进行小火慢炸，待香味溢出、香料略微变色后关火。捞出炸过的花椒和大料弃之不用，将炸好的香料油晾凉后倒入装有排骨的容器中。

3. 腌制排骨馅料：
在排骨中依次加入适量盐、五香粉、酱油、少量料酒（去腥提鲜）、较多量的豆瓣酱（这是提香的关键），最后再加入少许味精提鲜。用筷子或手充分搅拌均匀，使每一块排骨都裹上调料。在拌好的排骨馅上撒一层油葱花，以完全覆盖排骨为宜，增强香气。

4. 冷藏入味：
将调好味的排骨馅加盖或封保鲜膜，放入冰箱保鲜层冷藏至少三天。这样可以让排骨充分吸收调料的味道，口感更浓郁。

5. 回温并调味：
从冰箱取出腌好的排骨馅，放置室温约30分钟使其回温。随后加入适量香油和味精再次搅拌均匀，提升整体香气和鲜味。

6. 和面准备饺子皮：
将荞面与白面按照2:1的比例混合在一起。一边缓缓加水一边搅拌，直到面粉成絮状，再揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

7. 擀皮包饺子：
将醒好的面团搓成长条，切成大小适中的剂子，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。注意擀皮时动作要轻柔，因荞面较易散开。建议两人配合操作，一人擀皮，一人包饺子，提高效率。每个饺子皮中放入一块排骨馅，捏紧收口即可。饺子皮要比普通饺子略厚一些，以防煮破。

8. 煮饺子：
在锅中加入比平时多一些的清水，大火烧开后加入一勺食盐（可防止饺子粘连）。将包好的排骨饺子轻轻下入锅中，待水再次沸腾后，用漏勺轻轻推动底部防粘锅。保持中火煮约10分钟左右，或比普通饺子多煮5分钟，待饺子全部浮起且皮变透明即可捞出。

9. 成品享用：
捞出的排骨水饺可直接食用，也可蘸点醋或辣椒油，味道更佳。一口咬下去外皮筋道，内馅香浓，排骨软烂入味，是一道地道又令人回味无穷的内蒙古特色小吃。