糖茶菜家常做法

菜系类别：宁夏小吃
菜系相关功效：糖茶菜是回族同胞在年节或喜庆日子招待宾客的传统小吃，寓意吉祥、甜蜜，具有浓厚的地方民俗文化特色。

糖茶菜的制作材料：

• 主料：红皮白薯（红薯）、藕（莲藕）
• 辅料：面粉、食用油、饴糖、金糕（山楂糕）、青红丝、芝麻仁、白糖

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 选取新鲜红皮白薯一个，削去外皮后清洗干净；
  • 莲藕一节，去节洗净备用；
  • 准备适量面粉、食用油、饴糖、金糕、青红丝、熟芝麻仁和白糖。

• 处理白薯和藕片：

  • 将去皮的白薯切成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量均匀；
  • 莲藕也切成同样厚度的薄片；
  • 将切好的白薯片摊开晾干表面水分，可放置通风处风干约1小时，使其略微脱水，这样炸制时更酥脆；
  • 藕片放入清水中冲洗一遍，去除多余淀粉，捞出沥干水分后，撒上少量面粉轻轻拌匀，使每片藕都裹上一层薄粉，这样炸出来口感更酥脆。

• 炸制原料：

  • 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃）；
  • 先下入白薯片，中小火炸至呈金黄色、酥脆状，捞出控油；
  • 再将裹好面粉的藕片下锅炸至焦黄酥脆，同样捞出控油备用。

• 熬糖挂浆：

  • 另起一锅，放入适量饴糖（根据原料量调整），小火慢慢加热熬制；
  • 待糖融化并开始冒泡时，持续搅拌至糖色略深、糖浆变得浓稠；
  • 将炸好的白薯片和藕片倒入糖浆锅中，快速翻炒，使每一片都均匀裹上糖浆。

• 装盘定型：

  • 将裹好糖浆的茶菜迅速盛出，平铺于大盘或案板上稍晾片刻，避免粘连；
  • 待稍微冷却后，撒上切碎的金糕丁、青红丝、熟芝麻仁；
  • 最后撒上一层白糖增加甜味与美观度。

• 成品特点：

  • 糖茶菜色泽鲜艳，香脆甜润，层次分明，带有浓郁的糖香与薯香；
  • 是秋冬季常见的传统小吃，适合作为节日待客点心或家庭零食。

温馨提示：

• 炸制过程中要注意火候，避免炸糊；
• 熬糖时不宜过久，以免糖浆变硬影响口感；
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入核桃仁、葡萄干等果仁类食材点缀。