雪花羊肉家常做法

宁夏小吃雪花羊肉的做法详细介绍
所属地区：宁夏小吃
工艺：蒸法

【制作材料】

• 主料：熟白羊肉
• 辅料：鲜牛奶、鸡蛋清、鸡肉茸、鳜鱼肉茸、百合粉、鸡（鸭）油
• 调料：适量盐、料酒、葱姜汁等

【详细步骤说明】

• 羊肉处理：选用熟白羊肉，去除外皮后用刀背轻轻拍松，然后切成骨牌大小的块状备用。这一步是为了让羊肉更易入味，并为后续工序打好基础。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉块加入适量盐、料酒、葱姜汁等调料拌匀，进行短时间腌制，使羊肉更加鲜香入味。

• 调制雪花馅料：取新鲜牛奶和鸡蛋清混合均匀，再加入事先剁成细茸的鸡肉与鳜鱼肉，搅拌至形成细腻且略带弹性的混合馅料。此馅料是“雪花”口感的关键所在。

• 包裹羊肉：将腌制好的羊肉块逐一裹上准备好的雪花馅料，确保每一块都均匀包覆，以便在蒸制过程中形成绵软柔滑的口感层次。

• 蒸制初成型：将裹好馅料的羊肉块整齐码放在小笼屉中，上锅以大火蒸透，大约需蒸15~20分钟，直至羊肉完全热透、馅料凝固。

• 撒百合粉定型：取出蒸好的羊肉块，在表面均匀撒上一层百合粉，再次放入蒸锅中稍作复蒸，使百合粉与馅料融合，增强整体的口感与色泽。

• 打蛋泡雪顶：另取数个鸡蛋清，用筷子或电动打蛋器抽打至起泡，形成轻盈蓬松的蛋白泡沫。将蛋白泡沫分别舀在每块羊肉之上，形似“雪花”点缀，这也是“雪花羊肉”名称的由来。

• 二次蒸制定型：将加了蛋白泡沫的羊肉块再次上锅蒸制，时间约为5分钟左右，待蛋白泡沫蒸至定型，呈现出洁白如雪、晶莹剔透的效果。

• 勾芡浇汁：坐勺上火，加入适量清水或高汤，依次加入盐、料酒、糖等调味品，用水淀粉勾薄芡，最后淋入鸡（鸭）油，使汤汁浓稠光亮、香气扑鼻。

• 装盘完成：将蒸好的羊肉块小心盛出摆盘，再将调好的芡汁缓缓浇于其上。此时菜肴造型清爽明亮，色泽洁白如雪，入口松软鲜嫩，入口即化，犹如雪花消融般细腻。

【菜系相关功效】
宁夏地处西北高原，羊肉资源丰富，雪花羊肉不仅是一道具有地域特色的精致小吃，更是体现了传统烹饪技艺的精髓。此菜富含优质蛋白质与多种氨基酸，具有温补气血、滋阴润燥之效，适合秋冬进补时节食用，尤其对体虚、畏寒者尤为适宜。