番茄溜鸭肝家常做法

菜系：家常菜谱肝调养食谱补血食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

菜系相关功效：
本菜具有养肝护肝、滋阴补血、增强食欲、保护视力以及健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱、贫血人群食用。

番茄溜鸭肝的制作材料：
主料：番茄200克
辅料：鸭肝50克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，盐2克，淀粉（玉米）5克，味精1克，胡椒粉1.5克，猪油（炼制）8克，姜15克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将番茄放入热水中烫约30秒至表皮起皱，捞出后立即用冷水浸泡片刻，剥去外皮，去除籽芯部分，然后切成均匀的薄片备用。
• 处理配料： 取生姜、大蒜分别去皮洗净后切片，大葱洗净后切成段状备用。
• 处理鸭肝： 鸭肝用清水反复漂洗去除血水，撕去表面的筋膜和腥络，再冲洗干净，控干水分后，片成厚度适中的薄片。
• 腌制鸭肝： 在鸭肝片中加入0.5克盐、适量水淀粉（玉米淀粉加水调匀），轻轻抓拌均匀，使鸭肝上浆，静置约5分钟，使其更嫩滑。
• 调芡汁： 取一小碗，加入剩余的盐（1.5克）、味精、胡椒粉0.5克，再加入适量水淀粉调匀，制成芡汁备用。
• 炒鸭肝： 锅中加热炼好的猪油7.5克，待油温七成热时下入腌制好的鸭肝片，快速翻炒至变色断生，盛出备用。
• 炒香配料： 锅中再加热剩余的猪油0.5克，放入姜片、蒜片和葱段爆香。随后加入番茄片，中小火翻炒至番茄略微软化，释放出香味。
• 合炒勾芡： 将之前炒过的鸭肝重新倒入锅中，与番茄及配料一起翻炒均匀。接着倒入事先调好的芡汁，转小火快速翻炒，使汤汁浓稠、均匀包裹在食材上。
• 出锅装盘： 待芡汁收至理想状态后即可关火，将菜肴盛出装盘，趁热食用。

温馨提示：

• 番茄去皮可使口感更细腻，去籽可减少过多水分影响菜肴口感。
• 鸭肝不宜炒得过久，以免质地变老，失去脆嫩口感。
• 芡汁可根据个人喜好调整浓稠度，但不宜太稀或太厚。

食物相克提示：
西红柿忌与石榴同食，以免引起不适。