番茄牛尾素菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补血食谱 营养不良食谱 跌打骨折食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

番茄牛尾素菜汤的制作材料：
主料：牛尾1000克
辅料：菜花250克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜100克，洋葱（白皮）100克，扁豆100克
调料：番茄酱100克，小麦面粉50克，黄油50克，盐20克，白砂糖25克，胡椒粉2克

番茄牛尾素菜汤的特色：
咸酸适口，酥香味浓，营养丰富，适合补气养血、增强体质。

详细步骤说明：

• 准备蔬菜材料：

  • 土豆去皮后洗净，切成大小一致的方丁，放入锅中加水煮至熟透，捞出备用。
  • 胡萝卜洗净后也切成与土豆相似大小的方丁，用水煮熟后捞出。
  • 菜花用清水冲洗干净，摘成小朵，放入水中焯烫至变软但保持鲜绿色泽，捞出后过冷水，沥干备用。
  • 扁豆择去老筋，掐成约3厘米长的小段，放入沸水中焯烫至熟软，捞出后迅速放入冷水中冷却，以保持口感和颜色。
  • 洋葱去皮后切成细丁状备用。

• 处理牛尾：

  • 将牛尾剁成适当长度的段，放入清水中浸泡片刻去除血水，然后冲洗干净。
  • 取一口大锅，加入足量清水，放入牛尾段，大火烧开后撇去浮沫。
  • 加入切碎的胡萝卜丁和洋葱丁一同炖煮，转中小火慢炖至牛尾肉质软烂，大约需要1.5至2小时。炖好后将牛尾捞出备用，保留牛肉汤备用。

• 炒制番茄酱糊：

  • 在另一口锅中放入黄油，加热至融化。
  • 加入小麦面粉，用中小火不断翻炒，炒至面粉呈金黄色。
  • 然后加入番茄酱继续翻炒，直至酱料变为深红色并散发出浓郁香味。

• 调制汤底：

  • 将之前炖好的牛肉汤缓缓倒入炒好的番茄酱糊中，边倒边搅拌均匀，避免结块。
  • 用中小火加热至微沸状态，使酱料与汤充分融合。

• 加入蔬菜炖煮：

  • 将之前煮好的土豆丁、胡萝卜丁、菜花、扁豆一起加入汤中，搅拌均匀。
  • 根据个人口味加入精盐、胡椒粉、白糖进行调味，保持微沸状态继续炖煮约10分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 最后加入牛尾：

  • 最后将炖好的牛尾段放入汤中，再次煮沸即可关火。

番茄牛尾素菜汤的食用建议与功效：
此汤富含蛋白质、维生素及矿物质，具有补气养血、强筋健骨的功效，特别适合体虚、贫血或术后恢复人群食用。同时对跌打损伤后的身体调理也有积极作用。

制作要诀：
本品需牛肉汤约2500克，确保汤汁充足且味道浓郁。