小肉面家常做法

【上海小吃】小肉面的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系功效：上海小吃、家常面点，具有滋补身体、增强体力、开胃消食的功效。

小肉面的制作材料：
主料：面条1000克
辅料：猪精肉500克
调料：鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克

小肉面的介绍：
小肉面是上海最著名的传统面点之一，起源于清末年间，由上海百年老店“森义兴面馆”首创。因其独特的风味和鲜美的口感，深受大众喜爱，成为上海地方特色面点的代表。至今仍广为流传，是地道的沪味美食。

小肉面的特色：
色泽深红诱人，小肉酥烂入味，面条滑爽筋道，汤汁浓郁香醇，入口回味无穷。

详细制作步骤如下：

• 处理猪肉：将猪精肉清洗干净后去皮，切成约1.7厘米见方的小块备用。同时将切下的肉皮放入锅中加水煮至软烂，捞出后剁成细末备用。

• 煸炒肉块：取炒锅一只，加入猪油，开火加热至油温适中。放入切好的肉块翻炒几下，使其略微上色，逼出部分油脂。

• 调味烧制：在炒锅中加入切好的姜片、鲜酱油、料酒，再倒入清水约50克，用大火烧沸。待汤汁翻滚后撇去浮沫和多余油脂。

• 加入肉皮末：将之前煮烂剁细的肉皮末加入锅中，与肉块一起翻炒均匀，使肉皮末充分吸收调料的味道。

• 焖煮入味：转小火慢焖约1小时，直至肉块酥烂、汤汁浓稠。然后盛入盆中自然冷却，待其完全凝结成冻状，即为“小肉”。

• 煮面准备：另取一口锅，加入足量清水，大火烧沸后放入面条，根据个人口感掌握煮面时间，一般控制在2-3分钟内，以保持面条柔韧滑爽。

• 装碗成型：将煮好的面条分别盛入事先准备好的10只碗中，每碗加入适量的调味料和鲜汤（或清汤），最后在面上摆放数块已制成的小肉即可。

小肉面的制作要领：

• 面条不宜久煮，以免失去弹性影响口感；
• 肉块大小需一致，确保受热均匀、入味一致；
• 小火焖煮时注意火候，防止汤汁过快收干，影响成品质地；
• 凝结后的“小肉”更加紧实，切片或夹块更易定型。

此面不仅体现了上海本帮菜讲究口味、注重细节的特点，也是一道兼具美味与营养的传统佳品。