桂花糖粥家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花糖粥的介绍：
桂花糖粥是上海风味名吃之一，历史悠久，香甜可口，深受人们喜爱。相传在100多年前，由上海城隍庙大殿前一位姓张的食摊经营者首创。这道小吃选用精糯米、赤豆、白糖和桂花等原料，经过精心熬制而成，如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。

桂花糖粥的功效：
此粥具有健脾养胃、润肺止咳、清热解毒之功效，适合秋冬季节食用，尤其对体弱人群有良好的滋补作用。

桂花糖粥的特色：
绵糯滑润，香甜可口，色香味俱佳。

桂花糖粥的制作材料：
精糯米300克，赤豆150克，白糖240克，桂花少许，清水适量（约3250克）。

桂花糖粥的做法步骤：

• 准备赤豆：将赤豆拣去杂质，用清水反复冲洗干净，确保无沙粒或碎屑。然后倒入铁锅中，加入足量清水（以刚好浸没赤豆为宜），先用旺火煮沸，再转小火慢慢焖煮约2小时，直至赤豆熟软、外皮裂开为止。煮好后捞出备用。

• 调制糖水：取白糖240克，放入锅中，加入250克沸水，搅拌至白糖完全溶解，制成糖水备用。

• 煮糯米粥：另取一口锅，加入清水3000克，置于炉上大火烧沸。与此同时将精糯米淘洗干净，待水沸腾后倒入锅中，用大火煮沸，并不断用手勺轻轻搅动，防止粘底。

• 加入赤豆：待糯米开始膨胀、略有粘性时，将之前煮好的赤豆倒入锅中，继续边煮边搅拌，使米与豆充分融合。

• 加入糖水调味：当米粒逐渐开花、粥体变得浓稠时，缓缓倒入事先调好的糖水，继续搅拌均匀。

• 撒入桂花：最后加入适量干桂花（根据个人口味调整用量），轻轻搅动几下，使桂花香气充分融入粥中。

• 慢火收汁：转小火继续熬煮约10分钟，让糖粥更加浓稠润滑，达到理想的口感。

• 装碗出品：熬好后，将桂花糖粥分别盛入10只碗中，稍凉后即可食用。

双色糖粥做法提示：
如需制作红白相间的“太极糖粥”，可以另外单独煮一锅不加赤豆的纯糯米糖粥。在装碗时先舀入一层白色的糯米糖粥，再缓慢倒入红色的赤豆糯米粥，形成层次分明的太极图案，既美观又富有创意。

桂花糖粥的制作要领：

• 赤豆必须煮至外皮裂开，这样更容易释放豆香，同时提升整体口感；
• 糖水应在糯米开始变粘之后再加入，避免过早加糖影响糯米的软糯度；
• 桂花建议使用干桂花，香气浓郁且不易散失，若使用新鲜桂花则需适当减少用量，以免味道过重。