小绍兴鸡粥家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：鸡粥软糯香滑，鸡肉鲜嫩多汁，具有滋补养身、健脾开胃的功效，适合早餐或体虚人群食用。

小绍兴鸡粥的制作材料：
精粳米500克，新鲜鸡肉500克，酱油115克，葱末、姜末各25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精5克，白糖、芝麻油各少许。

详细做法步骤：

• 煮制鸡肉
  取一大锅，加入冷水约4500克，置于火上烧至水沸后，将新鲜鸡肉放入锅中。随后再加入少量冷水（约一小碗），加盖后转小火慢煮约20分钟。待鸡肉浮起、熟透后捞出，迅速放入冷水中漂洗一遍，去除表面杂质并冷却定型。然后将鸡肉从水中取出，沥干水分，趁热在鸡皮表面均匀地刷上一层芝麻油，以保持色泽光亮、防止风干。待凉后将鸡肉切成整齐的长条块，按原形码放在大盘中备用。

• 熬煮鸡粥
  将淘洗干净的粳米倒入锅中，加入之前煮鸡肉所用的鸡汤4000克（注意不要倒进底部沉渣）。先用旺火将粥汤煮沸，再转为小火慢慢焖煮，期间要不时搅拌以防粘底。大约焖煮1小时左右，直至米粒完全开花、粥体浓稠细腻为止。

• 调制鸡肉蘸料
  另取一小锅，将15克酱油、适量白糖、味精及少量清水混合均匀。接着加入葱末和姜末，一同加热煮沸，制成专门搭配鸡肉的调味汁，盛出备用。

• 调制鸡粥调料
  再准备一份用于鸡粥的调料：将剩余酱油、精盐、味精一同放入锅中，加少许水调匀后加热煮沸，拌匀后即可关火。

• 装盘与食用方式
  食用时，将熬好的鸡粥分装入10只碗中，每碗加入适量鸡粥调料，并滴入几滴熟鸡油增加香气。撒上适量葱末和姜末点缀增香。同时一旁配以切好的鸡肉条，另附一小碟鸡肉蘸料供客人根据个人口味蘸食。

制作要领：
煮好后的鸡肉必须及时刷上芝麻油，不仅能提升光泽度，还能锁住水分，使鸡肉更加鲜嫩可口；熬粥时使用煮鸡的原汤，能最大程度保留鸡肉的鲜美，使整道菜肴风味更浓郁。