雪菜肉丝煨面怎么做
分类：上海小吃
所属菜系：上海小吃 菜品功效：雪菜肉丝煨面具有增进食欲、补充蛋白质和能量的功效，适合秋冬季节食用，暖胃开胃。 雪菜肉丝煨面的制作材料： 精粉中粗面条 600克 腌制雪里蕻（雪菜）125克 净猪瘦肉 250克 精盐 5克 味精 7克 浓鲜汤 1900克 熟猪油 250克 雪菜肉丝煨面的详细制作步骤： 第一步：准备食材 将腌制好的雪菜取出，去掉根部老硬部分，只保留嫩叶部分。 将雪菜放入清水中浸泡约2小...
所属菜系：上海小吃
菜品功效：雪菜肉丝煨面具有增进食欲、补充蛋白质和能量的功效，适合秋冬季节食用，暖胃开胃。
雪菜肉丝煨面的制作材料：
- 精粉中粗面条 600克
- 腌制雪里蕻（雪菜）125克
- 净猪瘦肉 250克
- 精盐 5克
- 味精 7克
- 浓鲜汤 1900克
- 熟猪油 250克
雪菜肉丝煨面的详细制作步骤：
第一步：准备食材
- 将腌制好的雪菜取出，去掉根部老硬部分，只保留嫩叶部分。
- 将雪菜放入清水中浸泡约2小时，以去除部分咸味，同时使其口感更柔和。
- 浸泡完成后，将雪菜捞出，挤干水分，切成约1厘米长的小段备用。
- 将净猪瘦肉清洗干净，顺着纹理切成细丝状，尽量保持粗细均匀，以便受热均匀。
第二步：煸炒雪菜与肉丝
- 取一口炒锅，置于炉灶上，大火加热后倒入熟猪油125克，待油温升至八成热时（微微冒烟），下入切好的雪菜段快速翻炒几下，释放香气。
- 接着加入猪肉丝，继续中火煸炒，炒至肉丝变色、断生即可，无需过度翻炒以免肉质变柴。
第三步：添加浓汤煮沸
- 将事先准备好的浓鲜汤一次性倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁与雪菜、肉丝充分融合。
- 大火将汤汁烧沸，注意不要让汤溢出。
第四步：下面条进行煨制
- 汤滚后，轻轻撒入中粗精粉面条，用筷子或锅铲轻轻搅动，防止面条粘连。
- 待汤再次沸腾后，转为小火慢煨，时间控制在3到4分钟左右，使面条充分吸收汤汁中的香味，但不宜过久，以免面条过软失去弹性。
第五步：调味并收汁
- 加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀。
- 继续煨制1分钟，使调味料融入汤汁和面条中。
- 最后倒入剩余的125克熟猪油，提升汤汁的浓郁度和香气，搅拌均匀后即可关火出锅。
制作要领总结：
- 雪菜处理关键：必须提前冷水浸泡去咸，否则成品味道过咸，影响整体风味。
- 调味时机掌握：调味品应在面条快熟时再加入，避免过早加盐导致汤汁不易浓稠。
- 面条选择建议：使用中粗面条最佳，太细容易糊烂，太粗则不易吸味，影响口感。
- 猪油分次加入：分两次加入熟猪油，有助于提升汤头的香浓程度和面条的滑润口感。