家常面家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

家常面的制作材料：
面粉1000克，精盐20克，干生粉100克，猪肉150克，青菜250克，鸡蛋1个，味精少许，葱2棵，猪油25克，鲜汤1250克。

家常面的特色：
汤宽鲜美，面条滑爽。

详细制作步骤：

• 食材处理：将猪肉和青菜分别清洗干净，切成细丝；葱洗净后切成葱花；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。

• 和面与醒面：将准备好的面粉倒在案板上，在中间挖出一个窝状区域，依次加入清水450克、精盐15克，边加水边搅拌，直至面粉混合成团。然后用手揉至表面光滑、质地柔软且不粘手的状态。将揉好的面团盖上一块干净湿润的布，静置约1小时，使其充分松弛。

• 擀面与切面：醒好的面团再次揉匀，擀成一张较薄的面皮。在擀的过程中可撒些干生粉以防粘连。将擀好的面皮折叠几层，用刀切成细条状，抖散后即为面条。

• 煮制过程：

  • 将鲜汤倒入锅中，置于火上烧沸；
  • 先放入切好的青菜丝和猪肉丝，煮至肉丝变色、青菜变软；
  • 接着将准备好的面条抖散后慢慢下入锅中，待面条全部浮起时，表示已基本熟透；
  • 加入剩余的精盐和味精进行调味；
  • 沿锅边缓缓倒入搅拌好的蛋液，同时用勺子轻轻搅动，使蛋液形成蛋花；
  • 最后淋入猪油，撒上葱花即可关火。

家常面的制作要领：

• 面皮折叠前务必撒些干生粉，防止层与层之间粘连；
• 面条下锅煮制时要用勺子轻轻推动，避免粘锅底；
• 倒入蛋液时要缓慢，并配合轻柔搅拌，以免蛋液结块影响口感。

家常面相关功效：
此面食富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，具有补充能量、增强体力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合早餐或忙碌工作日的快速餐食。