百果馅酒酿圆子家常做法

上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

百果馅酒酿圆子的制作材料：
精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘饼、甜酒药各15克。

百果馅酒酿圆子的特色：
馅香甜，有百果味，形似元宵，酒酿味浓郁。

教您百果馅酒酿圆子怎么做，如何做百果馅酒酿圆子：

• 制作酒酿：取糯米1300克与甜酒药混合，按照传统方法发酵制成酒酿备用。

• 准备糯米粉：将剩余的糯米洗净后，在冷水中浸泡约1小时。捞出冲洗干净并沥干水分。用石臼捣碎成细腻的糯米粉，并通过60眼筛子过筛，得到细腻的圆子粉。随后将筛好的粉倒入竹匾中摊开备用。

• 调制馅心：

  • 将白芝麻炒熟后碾磨成细末。
  • 橘饼去核切粒，核桃仁也切成小粒。
  • 将芝麻末、橘饼粒、核桃仁粒、白糖和桂花一同放入盆中拌匀。
  • 逐渐加入适量冷水，用手揉擦均匀至有粘性。
  • 将混合物铺在案板上，用擀面槌捶打成薄片状，厚度约为1厘米。
  • 使用方木棒反复拍打，使薄片更加紧实。
  • 最后将薄片切成大小为1厘米见方的小块，即为馅心。

• 滚制圆子生坯：

  • 将准备好的馅心先用水稍微浸湿使其表面湿润。
  • 放入铺有圆子粉的竹匾中，双手轻轻晃动竹匾，让馅心滚动，裹上一层糯米粉。
  • 再次将裹好粉的馅心浸水湿润，重新放回竹匾继续滚动裹粉。
  • 如此反复操作共6次，直到每颗圆子重约6克。
  • 最后再用干粉滚一次，使圆子表面光滑整洁。

• 调配酒酿汤底：

  • 取冷开水2000克，将其倒入之前做好的酒酿中，搅拌捣散，使其充分融合。

• 煮制成品：

  • 锅中加足量清水烧沸。
  • 将圆子生坯逐个下锅，用旺火煮至水再次沸腾。
  • 煮的过程中不断加入少量冷水，保持水微沸状态，防止圆子被煮破。
  • 待圆子全部浮起水面后，再煮1-2分钟。
  • 随即将调好的酒酿汤倒入锅中，继续加热至水即将沸腾。
  • 加入适量白糖和桂花，搅拌均匀。
  • 最后将圆子连汤一起分盛于碗中即可食用。

百果馅酒酿圆子的制作要领：

• 糯米加冷水浸泡时应掌握时间，以手捻能碎但不泡烂为宜；
• 调制馅心时需用力揉擦，确保其具有一定的粘性，便于成型；
• 煮圆子时应用旺火沸水，分次加入冷水，控制火候，避免水过于沸腾导致圆子破裂或汤汁变糊。