芝麻酱拌面家常做法

上海小吃芝麻酱拌面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

芝麻酱拌面的制作材料：
精粉面条500克，芝麻酱80克，酱油30克，白糖5克，味精2克，精盐10克，鲜肉原汤130克，芝麻油20克，辣椒油20克。

芝麻酱拌面的介绍：
芝麻酱拌面是上海常见的特色小吃。最早由街头食摊经营者首创，到了20世纪40年代时，摊店都开始经营此小吃。它经济实惠、麻香味浓郁，深受广大食客喜爱。

芝麻酱拌面的特色：
不凉不热，麻香扑鼻，咸中带甜，四季皆宜。

芝麻酱拌面详细做法：

• 准备调味用的鲜酱油：将锅置于火上，加入酱油、白糖、精盐和味精，再倒入130克清水，开大火加热至沸腾，搅拌均匀后关火，放置一旁备用。

• 调制麻酱汁：取一碗，放入芝麻酱，然后加入适量芝麻油，用筷子或勺子充分搅拌，使其稀释成顺滑的浆状，避免过于浓稠影响口感。

• 煮面条：在锅中注入足量清水，置旺火上烧沸。待水完全沸腾后，将500克精粉面条轻轻放入锅中，用筷子稍作搅动以防粘连。保持大火煮约2分钟，期间可根据面条粗细适当调整时间。煮的过程中可分1-2次加入少许冷水，使面条内外熟透一致。待面条煮至无硬心但略带弹性时捞出，迅速沥干水分。

• 装盘与拌匀：将煮好的面条盛入碗或大盘中，稍微摊开放凉至适宜温度（不可过热或过冷）。接着依次加入之前调好的鲜酱油、麻酱汁，以及辣椒油（根据个人口味可选择是否添加），用筷子充分拌匀，让每一根面条都裹上调料。

• 最后加入鲜肉原汤：在拌好调料的面条上缓缓倒入130克鲜肉原汤，边倒边翻拌，使面条吸收汤汁，提升整体风味。

芝麻酱拌面的制作要领：
面条要用旺火沸水煮熟，中间加一二次少许冷水，确保面条筋道爽口；调味比例可根据个人口味略作调整，但建议初次尝试者严格按照配方操作以还原正宗风味。

芝麻酱拌面的功效：
芝麻酱富含蛋白质、钙质和维生素E，具有润肠通便、滋补身体的作用；搭配面条提供碳水化合物，能为人体提供充足能量，适合体力消耗较大的人群食用。