开洋葱油面家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

开洋葱油面的制作材料：

• 精粉面条 500克
• 干开洋（大海米）60克
• 葱 100克
• 鲜汤 1500克
• 熟猪油 200克
• 料酒、味精、精盐 各6克

开洋葱油面的介绍：
开洋葱油面是上海著名的特色小吃，起源于清末时期，由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。这道小吃以鲜美的开洋（即大虾米）和香浓葱油为基础，搭配调味料制成的拌面风味独特，葱香扑鼻、口味鲜美，深受广大食客喜爱。

开洋葱油面的特色：
开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻，入口回味无穷。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜的葱洗净，去掉根部及老叶部分，切成约2厘米长的小段备用。
  • 干开洋（大海米）放入清水中浸泡，待其软化后捞出沥干水分备用。建议使用冷水泡发，以保留其鲜味并使其口感更佳。

• 炒制葱油与开洋：

  • 取一口干净的炒锅，置于炉灶上，中火加热。
  • 加入熟猪油，待其完全融化后，继续加热至微微冒烟状态，提升香味。
  • 放入切好的葱段和泡软的开洋，转中小火慢慢煸炒。
  • 持续翻炒至葱段颜色变为金黄、香气四溢，同时开洋也变得酥脆并透出浓郁虾香时，即可进行下一步操作。

• 加入调料与鲜汤：

  • 在炒好的葱油与开洋中，加入6克料酒，进一步激发香气。
  • 随即倒入1500克鲜汤，并用大火烧沸。鲜汤可以是鸡骨或猪骨熬制的高汤，味道更鲜美。

• 煮制面条：

  • 待汤汁沸腾后，将500克精粉面条缓缓放入锅中，注意不要一次倒入过多以免粘连。
  • 使用竹筷轻轻拨散面条，防止结团。
  • 此时应保持旺火状态，使面条迅速煮熟，保持劲道口感。

• 调味煨煮：

  • 在锅中依次加入6克精盐和6克味精，根据个人口味可适量调整。
  • 转为小火，继续煨煮3～4分钟，让面条充分吸收汤汁中的葱香与开洋的鲜味。

• 装碗出锅：

  • 待面条煮至滑爽柔韧、汤汁略微收浓时，即可关火。
  • 盛出热腾腾的开洋葱油面，撒上少许葱花点缀，趁热享用，滋味最佳。

制作要领总结：

• 开洋务必提前泡软，推荐使用冷水慢泡，避免营养流失，口感更佳；
• 面条下锅初期必须用旺火煮制，确保面条筋道不烂；
• 葱段需炒至微黄，才能最大程度释放香味；
• 若喜欢汤汁较少的拌面口感，可在最后阶段多煮一会儿，使汤汁更浓稠。

相关功效：
此面具有增进食欲、补充蛋白质、增强体力的功效，适合早餐或加餐食用，尤其适合需要补充能量的人群。