桂花糖油山芋家常做法

上海小吃桂花糖油山芋的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花糖油山芋的制作材料：
山芋1500克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。

桂花糖油山芋的介绍：
桂花糖油山芋是上海地区的特色名点，由上海百年老店五芳斋点心店创制，是秋冬季节的时令佳点。自20世纪30年代以来，这道甜点一直风靡于上海街头巷尾，如今除了五芳斋之外，许多其他饮食店也能品尝到这一地道美食。

桂花糖油山芋的特色：
色泽明亮、香甜似蜜，口感软糯香滑，是一道令人回味无穷的传统甜品。

教您桂花糖油山芋怎么做，如何做桂花糖油山芋：

• 处理山芋：将山芋放入清水中彻底洗净表面泥土，用削皮刀去净外层硬皮。随后切成长约3厘米的小块，放入事先准备好的含有1克明矾的冷水中浸泡约1小时。此步骤可以防止山芋氧化变黑，并保持其洁白如初的状态，但注意时间不宜过长，以免影响后续烹饪时的酥软度。

• 初步煮制：取一口较大的锅，加入清水2500克，放入已浸泡好的山芋块和0.5克苏木粉（苏木粉可使汤水呈现深黄色，增添视觉效果）。盖上锅盖先用大火烧沸，再转为小火慢煮约30分钟，直至山芋基本熟透。

• 收汁加糖：待山芋煮至七分熟后，将锅中部分汤汁倒出约两成，保留适量原汤用于后续调味。接着向锅中加入500克白糖，继续以小火慢慢熬煮约30分钟，期间需不时搅拌，防止粘锅。随着糖分逐渐融化并浓缩，汤汁会变得浓稠且呈现出胶质感，此时应特别留意火候，直到糖油滋润发亮、用铲子舀起时能拉出细丝即可。

• 撒入桂花：当糖油熬至理想状态后，撒入10克糖桂花，轻轻翻拌均匀，使桂花香气充分融入糖汁与山芋之中。

• 装盘享用：最后将做好的桂花糖油山芋小心盛入盘中，稍作冷却或趁热食用均可，口感更佳。

桂花糖油山芋的制作要领：

• 山芋去皮后必须及时放入明矾水中浸泡，以防止氧化变色，但浸泡时间控制在1小时以内，避免山芋质地变硬，影响最终口感。
• 熬糖过程中要注意火候掌握，白糖需完全溶解并与山芋充分融合，形成浓稠透明的糖油，达到“滋润发光、能拉丝”的状态为最佳。