菜烩面家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜烩面的制作材料：
细面条600克，猪脚爪500克，青菜心250克，净冬笋50克，精盐12.5克，味精3克，料酒25克，葱2棵，姜2片，生油25克。

菜烩面的介绍：
菜烩面是上海地区冬令季节的传统特色面点，常见于街头食摊和中小点心店，多作为寒冬宵夜供应，也有白天售卖的，深受广大食客喜爱。

菜烩面的特色：
汤浓味鲜，面条软熟滑爽，搭配清口解腻的青菜与冬笋，口感层次丰富，是一道极具家常风味又富有地方特色的热腾腾美食。

菜烩面的功效：
此面具有滋补养身、开胃消食、润肠通便的作用，特别适合寒冷天气食用，有助于补充热量、增强体力。

菜烩面的做法步骤详解：

• 食材预处理：

  • 将青菜心用清水洗净，沥干后切成约2.6厘米长的小段备用。
  • 冬笋去皮洗净后切成约4.3厘米长的薄片。
  • 葱洗净后切成小段，姜切片备用。

• 焯水去腥：

  • 将猪脚爪放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后略煮片刻，捞出迅速用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，备用。

• 炖煮高汤：

  • 另起一锅，放入焯过水的猪脚爪，加入清水2500克、料酒、葱段、姜片。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，转为小火慢炖约1小时，直至猪脚爪熟烂、汤色乳白、香味浓郁。

• 炒制蔬菜：

  • 炒锅置火上，加入生油，待油温升至七成热时下入青菜心快速翻炒几下，再加入冬笋片一同煸炒均匀。

• 烩面烹制：

  • 向炒好的蔬菜中倒入约1500克猪脚爪高汤，大火烧沸。
  • 放入细面条继续煮沸，随后加入精盐和味精调味。
  • 保持小火煮3-4分钟，使面条充分吸收汤汁味道，但注意不要煮得过久，以保持面条软熟滑爽的口感。

• 装碗上桌：

  • 先将煮好的面条盛入碗中，再放上炖熟的猪脚爪，最后浇上热腾腾的鲜汤即可食用。

菜烩面的制作要领：

• 猪脚爪必须用小火慢慢炖煮，确保其软烂入味，同时汤汁更加浓郁。
• 面条不宜久煮，以免过于软烂影响口感，应掌握好时间，保持其滑爽劲道的特点。