香菇鱼唇煲家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

香菇鱼唇煲的制作材料：
主料：鱼唇400克
辅料：香菇（鲜）60克，火腿60克，白菜160克
调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，蚝油15克，老抽10克，盐4克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理鱼唇： 将已经浸发好的鱼唇用清水浸泡片刻，去除多余杂质，取出后切成适当大小的块状备用。
• 焯水去腥： 锅中烧开水，放入姜片和葱段，再加入切好的鱼唇块，快速焯烫一下以去除腥味，随后捞出沥干水分，待后续使用。
• 准备香菇： 将鲜香菇提前用水泡软（如使用干香菇则需提前泡发），泡好后去掉菌柄部分，清洗干净备用。
• 处理火腿： 将火腿切成与鱼唇相近的块状，以便入味和搭配口感。
• 处理白菜： 白菜洗净后切成约5厘米长的段状，方便入锅煲煮。
• 爆香配料： 取一砂锅或瓦缸，置于火上，加入适量食用油，放入蒜瓣、姜片炒香，再加入火腿块一起煸炒出香味。
• 煲煮主料： 向锅中倒入一碗高汤（建议使用鸡汤或猪骨汤等上汤），开大火煮沸后，加入之前焯过水的鱼唇块和处理好的香菇，转中小火慢煲约20分钟，让食材充分融合并释放鲜味。
• 调味： 加入蚝油、老抽调色提鲜，根据个人口味补加适量食盐，并撒入少许味精提味，搅拌均匀。
• 加入白菜： 放入切好的白菜段，继续煲煮七八分钟，直到白菜变软但仍保持一定的脆嫩口感。
• 勾芡收汁： 用适量水淀粉调成薄芡，缓缓倒入煲中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠，更加包裹食材。
• 完成装煲： 搅拌均匀后即可关火，原煲端上餐桌，热气腾腾，香气扑鼻。

小贴士：

• 鱼唇在烹饪前一定要彻底泡发和焯水，以确保口感柔韧且无腥味。
• 使用砂锅或瓦缸可以更好地保持温度，使食材更入味。
• 如喜欢更浓郁的口感，可在汤底加入少量鸡粉或鲍汁提鲜。

功效：此菜富含胶原蛋白，有助于增强体质，适合营养不良及体弱人群食用，同时具有滋阴润燥、养胃健脾的功效。