菜系:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:油浸炸
香酥填鸭(二)的制作材料:
主料:鸭1800克
辅料:生菜(团叶)200克
调料:植物油100克,香油5克,盐5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大葱25克,姜20克,椒盐5克
香酥填鸭(二)的特色:
全鸭入席,美观大方,皮酥肉烂,醇香味厚,蘸椒盐、就荷叶饼吃最好,别有风味。
详细步骤说明:
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处理鸭子:
在鸭子脖子左侧用刀顺切一个小口,取出嗉囊、食管和气管。在尾部肛门处横切一小口,掏出内脏,并仔细清除肋骨上附着的肺脏。抠去舌头剁掉脚掌、翅膀尖,切除尾尖两侧两块长圆形的鸭臊部分。将鸭子彻底清洗干净,去除血水,控干水分备用。 -
准备配料:
将生菜叶洗净并进行消毒处理;大葱切段,生姜拍破备用。 -
腌制鸭子:
取适量盐均匀涂抹在鸭身表面,用手重点揉搓胸脯和腿部部位,同时在鸭肚内部撒入少许盐。将鸭子放入盆中,浇入料酒,再放入花椒、八角、丁香、葱段和姜块等调料,均匀铺在鸭身上。腌制约2小时,使其充分入味。 -
蒸制鸭子:
将腌好的鸭子放入蒸笼,置于旺火上蒸约2小时。中途可揭开盖查看,若提起鸭翅时肉质自然脱落,则表示已蒸烂熟透;如未达到效果,继续蒸至软烂为止。 -
出锅处理:
蒸好后取出鸭子,挑出葱、姜及各种香料,用漏勺控去多余的汤汁。 -
炸制成菜:
锅中倒入足量植物油,加热至油温旺盛。趁热将蒸好的鸭子放入油锅中快速炸制,直到表皮酥脆、肉质透香,即可捞出沥油。 -
装盘出品:
将炸好的鸭子盛入大盘中,周围摆上处理好的生菜叶作为点缀,最后淋上适量热香油增香即成。
香酥填鸭(二)的制作要诀:
- 本菜建议选用北京填鸭一只,以确保口感与成品质量。
- 因为需要油炸过程,建议准备约1500克植物油用于炸制。
此菜肴不仅造型美观,而且营养丰富,适合青少年成长阶段食用,亦有助健脾开胃、改善便秘问题,对于营养不良者也有一定滋补功效。