菜系:闽菜
口味:咸甜味
工艺:炒
【炒鸽丁的制作材料】
主料:鸽肉200克
辅料:猪肉(瘦)100克、鸭蛋70克、面包屑50克、香菇(鲜)15克、冬笋50克、荸荠50克、青豆50克、淀粉(玉米)15克
调料:葱白25克、大蒜(白皮)15克、胡椒粉2克、酱油15克、黄酒10克、白砂糖15克、味精5克、香油2克、猪油(炼制)125克
【炒鸽丁的特色】
此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽,口感层次分明,是闽菜中一道色香味俱佳的传统菜肴。
【详细制作步骤】
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准备食材:将鸽肉清洗干净,去除杂质后切成1厘米见方的小丁;猪瘦肉剔除筋膜后也切成同样大小的肉丁;葱白洗净切段备用。
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处理鸭蛋:将鸭蛋磕入碗中,取其蛋清部分备用,蛋黄可另作他用。
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腌制肉类:将鸽丁和肉丁放入碗中,加入鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉以及干淀粉搅拌均匀,使肉丁充分上浆,腌制约10分钟备用。
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处理辅料:将冬笋放入沸水中焯烫至熟透,捞出后与鲜香菇、荸荠、蒜瓣一起分别切成小丁;青豆洗净备用。
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炸面包屑:炒锅置于旺火上,倒入适量熟猪油烧至五成热,放入面包屑炸至金黄酥脆,捞出沥油后铺在腰盘底部作为垫底。
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滑炒肉丁:将腌制好的鸽丁和瘦肉丁一同下锅,用高温油炸至八成熟,待表面微黄时迅速捞出,控油备用。
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煸炒配料:重新起锅,加入适量熟猪油烧至八成热,放入冬笋丁、香菇丁、荸荠丁、蒜丁和青豆仁,快速翻炒约2分钟至蔬菜断生。
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调味炒制:加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及少量清水,搅拌均匀后调成酱汁,再将之前炸好的鸽丁和肉丁倒入锅中,与配料一同翻炒均匀。
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收汁点香:最后淋入香油,继续炒熘约1分半钟,使所有食材充分融合,味道浓郁,颠翻几下即可出锅。
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装盘点缀:将炒好的鸽丁连同汤汁一并倒在已铺好面包屑的腰盘中,即可上桌享用。
【炒鸽丁的制作要诀】
本菜需准备熟猪油约500克,实际耗油量约为125克。炸制过程需掌握火候,保持油温适中,以确保成品外酥里嫩、色泽金黄。
【营养功效】
此菜富含优质蛋白和多种维生素,具有增强体质、补充能量、促进消化的功效,适合体力消耗较大或需要滋补的人群食用。
【温馨提示】
食物相克提示:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食,以免引起不适。