炸淮山夹家常做法

菜系：闽菜
补气食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：炸烧味
工艺：脆炸

【炸淮山夹】的制作材料：
主料：山药600克，海虾200克，猪网油300克
辅料：鸡蛋60克
调料：大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克

【炸淮山夹】的特色：
外酥里嫩，口感层次分明，油而不腻，是闽菜中一道兼具美味与营养的经典佳肴。

【炸淮山夹】的做法步骤详解：

• 准备山药：将新鲜山药洗净后去皮，用清水冲洗干净表面黏液。接着将其切成大小均匀的长方形薄片，尺寸约为5×2×3厘米，共切48片左右，备用。

• 处理鲜虾：将新鲜海虾剥壳去肠线，取净虾仁后反复清洗干净，再用厨房纸巾吸干多余水分。随后将虾仁剁成细腻的虾茸。

• 调味搅拌虾茸：在虾茸中加入适量精盐、味精、少许蛋清、姜汁和葱末，然后朝一个方向持续搅拌至起胶，直至虾茸呈现出粘稠且富有弹性的状态，这样可以确保后续包裹时不易脱落。

• 裁剪猪网油：将猪网油清洗干净，沥干水分后切成约10×7厘米大小的片状，共准备24片。

• 组装淮山夹：取一片网油，在其表面涂抹一层蛋液，作为粘合剂；然后铺上一层调好味的虾茸，厚度大约为0.5厘米；再在其上方盖上一片山药片，形成“夹心”结构。最后将网油四边包裹住山药虾茸层，封口处向下放置于盘中，依次完成全部24个淮山夹。

• 蒸制定型：将装好盘的淮山夹放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟，待虾茸完全熟透、山药变软后取出放凉备用。

• 拍粉入锅炸制：锅中置火，倒入足量花生油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将蒸好的淮山夹逐一均匀拍上干淀粉，防止油炸过程中脱糊。随后轻轻下入油锅中，炸制约3分钟，直至表面呈现金黄酥脆的色泽即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的淮山夹整齐码放在盘中，可搭配些许香菜或柠檬角点缀，即可上桌享用。

【制作要诀】：

• 虾茸搅拌时务必顺一个方向用力，以增强弹性；
• 淮山夹在蒸制前要确保封口朝下，以免蒸制过程中散开；
• 炸制时先蒸后炸能更好地保持内馅鲜嫩，同时让外层更酥脆；
• 因涉及油炸过程，建议准备约500克花生油用于炸制。

【小贴士——食物相克提示】：

• 山药不宜与甘遂同食，也不宜与碱性药物一同服用；
• 海虾富含蛋白质与钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引发肠胃不适；食用前后应间隔至少2小时；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免影响消化或引发腹泻等不良反应。