成珠鸡仔饼家常做法

广东小吃——成珠鸡仔饼的做法详细介绍

所属地区： 广东小吃
菜系功效： 适合作为茶点或休闲小吃，具有增进食欲、缓解疲劳的作用。饼中富含坚果类食材，有助于补充能量、润肠通便。

成珠鸡仔饼的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：糖浆350克，花生油150克，白糖100克，食用碱水7.5克，肥肉丁500克
配料：汾酒适量，梅干菜丁适量，榄仁丁适量，芝麻适量，瓜子仁适量，精盐适量，五香粉适量，蒜茸适量，熟凉水适量，炒熟的糯米粉适量，鸡蛋液适量

成珠鸡仔饼的介绍：
成珠鸡仔饼又名小凤饼，起源于清代末年，由广东豪坤伍子垣家厨小凤首创，因创制者名叫“小凤”而得名。起初制作较为粗糙，后来被广州成珠酒楼的厨师改良提升，逐渐成为广东著名传统小吃，并在1931年的广州国货展览会上荣获银质奖章。此饼以其小巧玲珑的外形和独特风味深受人们喜爱。

成珠鸡仔饼的特色：
色泽金黄诱人，外皮酥脆内里柔软，咸甜交融，香气浓郁，入口甘香回味悠长，形态别致可爱，是广东传统点心中的经典之作。

成珠鸡仔饼的详细制作步骤：

第一步：调制面团

• 将面粉倒入大盆中，加入白糖、糖浆、花生油和食用碱水。
• 用手或刮刀将所有材料充分混合均匀，逐步揉成光滑不粘手的面团。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约15分钟，使面筋松弛。
• 饧好后面团取出，进行折叠揉压，增强其延展性和韧性，备用。

第二步：准备馅料

• 取肥肉丁放入碗中，加入适量汾酒和白糖拌匀，腌制约10分钟去腥提香。
• 接着加入梅干菜丁、榄仁丁、芝麻、瓜子仁、精盐、五香粉、蒜茸搅拌均匀。
• 然后加入炒熟的糯米粉（可增加馅料的松软口感）以及少量熟凉水，继续搅拌至馅料湿润但不散开。
• 最后加入少许花生油拌匀，使馅料更加滋润且富有光泽，静置备用。

第三步：分剂与包制

• 将饧好的面团分成若干份，每份约600克左右，搓圆后擀成圆形面皮。
• 每份面皮中心放入一份馅料（约14000克总量，根据大小适当调整），约为面皮的两倍重量。
• 收口捏紧后搓成圆球状，再轻轻压扁成椭圆形。
• 在饼胚表面刷上一层鸡蛋液，以便烘烤时形成漂亮的金黄色表层。

第四步：烘烤定型

• 提前预热烤箱至中温（约180℃）。
• 将包好的饼胚整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定间距以防粘连。
• 放入烤箱中层，以中等火温烘烤约15-20分钟，直至饼面呈现金黄色即可出炉。
• 出炉后稍放凉，装入密封容器保存，以保持酥脆口感。

成珠鸡仔饼的制作要领：

• 面团必须充分揉透并饧发到位，确保口感细腻柔软；
• 馅料应搅拌均匀细腻，避免颗粒感影响整体风味；
• 烘烤过程中火候控制至关重要，火温过高易导致外焦内生，建议使用中温慢烤，使饼体受热均匀；
• 刷蛋液不宜过多，以免影响成品色泽和口感。

温馨提示： 成珠鸡仔饼可作为下午茶点心或节日伴手礼，搭配一杯清茶更显风味独特。