煎堆家常做法

广东小吃煎堆的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：炸汆法

煎堆的制作材料：
糯米粉500克
白糖100克
红糖700克
饴糖100克
爆谷花适量
花生仁适量
芝麻仁适量
植物油适量（用于炸制）
清水适量

煎堆的相关功效：
煎堆作为传统节庆食品，象征团圆、圆满与富足。糯米具有补中益气、健脾养胃的功效；花生和芝麻富含蛋白质与不饱和脂肪酸，有助于补充能量；红糖则有温补气血、活血化瘀的作用，适合冬季食用。

煎堆的详细做法：

第一步：准备面团（皮料）

• 取糯米粉150克，加入适量清水揉成光滑的糯米粉团。
• 将揉好的粉团放入沸水中煮熟，煮至粉团浮起并变得透明即可。
• 将煮熟的糯米团捞出，趁热加入剩余的生糯米粉350克以及白糖100克。
• 用手充分揉匀，直至形成柔软且不粘手的糯米面团，放置一旁备用。

第二步：调制馅料

• 将红糖700克与饴糖100克一同放入锅中，加入适量清水。
• 开火加热，边加热边搅拌，使糖完全融化并熬制成浓稠的糖胶液。
• 糖胶熬好后，迅速加入爆谷花、炒香的花生仁和芝麻仁，快速拌匀。
• 将混合好的馅料倒入铺有油纸或保鲜膜的容器中，趁热压成团状，并稍作冷却以便后续包制。

第三步：包制煎堆生坯

• 取适量糯米面团约55克，用手掌压扁成圆形面皮。
• 在中间放入约750克的糖馅（注意馅料较多，需耐心操作）。
• 将边缘慢慢收拢，包裹住馅料，搓圆后轻轻拍打使其更加紧实。
• 在煎堆表面喷洒少许清水，然后均匀裹上一层芝麻仁，即为煎堆生坯。
• 按照上述方法依次包完所有材料。

第四步：油炸煎堆

• 锅中倒入适量植物油，油量以能淹没煎堆为准。
• 中小火加热至油温六七成热（约180℃，放入筷子周围冒小泡），下入煎堆生坯。
• 初期用中小火慢炸，待其逐渐膨胀定型后，可适当加大火力，炸至表面金黄酥脆。
• 注意翻动煎堆，使其受热均匀，避免局部炸焦。
• 炸至外皮坚硬、颜色呈深金黄色时捞出沥油。

第五步：成品享用
将炸好的煎堆晾凉后装盘，即可作为节日点心或日常小吃享用。口感外脆内糯，甜香四溢，富有节日气氛。

煎堆的制作要领：

• 糯米面团采用半烫面法，煮熟的部分要彻底熟透，与生粉的比例一般为3:7，这样既能保持糯性，又不会过于黏软。
• 包制时要注意皮薄馅多，但不能太薄以免破裂，包好后务必搓圆搓匀。
• 油炸时应先温油下锅，使其内部馅料慢慢受热膨胀，避免外部炸糊而内部未熟。火候掌握是关键，炸至外脆里熟为佳。