粉果家常做法

广东小吃粉果的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法

粉果的制作材料：
澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、鲜笋各适量，调味料包括白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油各适量。

粉果的介绍：
粉果历史悠久，在明清时期就在广东广为流传。相传在20世纪20年代，广州各大酒家和茶楼纷纷推出特色菜品以吸引顾客。当时茶香室有一位名叫娥姐的女点心师，她所制作的粉果深受食客喜爱，声名远播，所以又被称为“娥姐粉果”。清朝史料中已有“粉角”的相关记载，这正是粉果的前身。

粉果的特色：
蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，口感爽软滑润；而煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽口，味道鲜香，令人回味无穷。

详细做法步骤如下：

• 调制面团
  将澄面与生粉一同放入面盆中，慢慢冲入开水，边倒边搅拌，直至形成烫面团。稍凉后加入少许精盐和猪油，反复揉匀，直到面团光滑不粘手为止。盖上湿布静置备用。

• 准备馅料
  将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、鲜笋分别切成小丁。锅中加热放入适量猪油，先下肥肉煸炒出油，再依次加入瘦肉、叉烧肉、冬菇、鲜笋翻炒均匀。接着加入虾仁继续翻炒至变色。随后调入白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油等调料，并加入少量清汤煮沸。最后用生粉勾芡，使馅料浓稠光亮，淋入少许熟油拌匀后盛出放凉备用。

• 包制粉果
  将醒好的面团搓成长条，分成若干小剂子。取一个小剂子压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量馅料（注意不要过多以免漏馅）。然后像包包子一样收口捏紧，轻轻搓成橄榄形，确保捏口处光滑无褶皱。

• 蒸制或煎炸
  若选择蒸制，将包好的粉果生坯放入蒸笼中，水开后旺火蒸约5分钟即可出锅，保持外皮晶莹剔透、软糯适口。若选择煎炸则在平底锅中加入适量食用油，将粉果放入锅中，先煎底部至微黄，再加少许水加盖焖煮，待水分蒸发后再翻面继续煎至表面金黄酥脆即可。

粉果的制作要领：

• 面粉必须用沸水充分烫熟，揉至光滑不粘手；
• 包制时捏口要自然闭合，避免留有指甲痕迹，成品摇动时应有响声；
• 蒸制时间不宜过长，保持外皮弹性；煎炸则需掌握火候，使其上色均匀且熟透。

粉果不仅风味独特，而且营养丰富，具有健脾养胃、滋阴润燥的功效，是广东传统点心中的经典之作。