艇仔粥家常做法

广东小吃艇仔粥的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

艇仔粥的制作材料：

主料：大米1000克，猪骨1500克。
配料：腐竹200克，草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝各适量。
调料：葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等。

艇仔粥的功效与特色：

艇仔粥是广东地区具有浓厚民间风味的小吃之一，其汤汁鲜美、食材多样，富含蛋白质和多种营养成分，具有温中健脾、补气养血、促进消化的功效。此粥众料合一，口感丰富，鲜爽香美，软脆兼具，鲜甜适口，是岭南地区深受喜爱的传统美食。

艇仔粥的做法步骤：

第一步：熬制高汤

• 将猪骨用清水洗净，放入大锅中，加入足量清水。
• 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢熬约1.5小时，使骨头中的精华充分融入汤中。
• 熬好后将猪骨捞出，过滤掉骨渣，保留清亮浓郁的骨汤备用。

第二步：熬粥

• 取准备好的大米，淘洗干净，沥干水分。
• 将洗净的大米与切段的腐竹一起放入之前熬好的骨汤中。
• 先以大火煮沸，再转小火慢慢熬煮约2小时，期间需不时搅拌以防粘底。
• 粥熬至米粒完全开花，呈乳白色浓稠状即可。

第三步：准备配料

• 草鱼肉片、墨鱼片清洗干净，控干水分备用。
• 浮皮提前泡发并切丝，鱼饼切成细丝，海蜇丝冲洗干净，葱切葱花，姜切细丝。
• 炸花生米和炸粉丝保持酥脆状态，最后撒入粥中增加口感。

第四步：组合成粥

• 取适量熬好的白粥放入锅中加热至沸腾。
• 先加入草鱼片和墨鱼片，待再次煮沸后，依次加入浮皮丝、鱼饼丝、海蜇丝，轻轻搅匀。
• 加入少许酱油提色，根据口味加入适量精盐、胡椒粉调味。
• 最后撒上葱花、姜丝，盛入碗中后再撒上炸花生米和炸粉丝即可。

艇仔粥的制作要领：

• 粥体要熬得细腻绵软，呈现出乳白色且质地浓稠；
• 所有生料（如鱼片、墨鱼片）必须在粥再次煮沸后加入，并迅速煮熟，以免影响口感；
• 脆性配料如炸粉丝、炸花生米应最后撒在粥面上，以保持其酥脆口感。

小贴士：

• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加虾仁、瘦肉片等其他海鲜或肉类。
• 海蜇丝需提前用水泡发并焯水，去除咸味。
• 熬粥过程中若觉得太稠，可适当加些骨汤调整浓稠度。

这道艇仔粥不仅体现了广东人对粥文化的讲究，也融合了河鲜与干货的多重风味，是一道地道又温暖人心的岭南美食。