伦教糕家常做法

菜系类别：广东小吃
菜系相关功效：清热润燥、养胃生津、健脾益气

伦教糕的做法详细介绍

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

一、所需材料：

• 大米干浆 750克
• 白糖 600克
• 鸡蛋清 适量
• 糕种（发酵引子）适量
• 清水（用于熬糖水）

二、详细制作步骤：

1. 准备大米干浆：
将新鲜的大米用清水浸泡约4～6小时，直至充分吸水膨胀。随后放入石磨或料理机中磨成细腻的米浆。将米浆倒入干净的布袋中，悬空放置并压上重物，使水分慢慢被挤出，形成较干的状态，即为“大米干浆”。此过程大约需要8～12小时。

2. 制作糖水：
取一大锅，加入600克白糖和适量清水（水量以能溶化糖为准），置于火上加热熬煮。边煮边搅拌待糖完全融化后继续加热至沸腾。此时将鸡蛋清打散，缓慢倒入糖水中，同时不断搅拌，利用鸡蛋清的吸附性去除糖中的杂质，使糖水更加清澈透亮。

3. 过滤糖水：
准备一块干净的纱布，将其铺在漏斗或筛网上，将煮沸后的糖水趁热倒入纱布中进行过滤，滤去残渣和浮沫，确保糖水纯净无杂质。

4. 调制米浆糊：
将准备好的大米干浆倒入大盆中，捣碎使其松散。接着将过滤后的热糖水徐徐倒入干浆中，一边倒一边用手或木勺不停搅拌，直至搅拌均匀，成为浓稠且顺滑的米浆糊。搅拌完成后静置放凉至常温状态。

5. 加入糕种进行发酵：
待米浆糊冷却后，加入适量糕种（即发酵引子），再次搅拌均匀。盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处进行自然发酵，静置饧发约10小时左右，直到米浆表面出现细小气泡，并散发轻微酸香味，说明发酵完成。

6. 上锅蒸制：
提前将蒸笼准备好，在蒸笼底部垫上一层湿布以防粘连。将发酵好的米浆倒入蒸笼中，用刮板或勺子摊平表面。锅中加足量清水，大火烧开后将蒸笼放入锅中，保持旺火蒸约30分钟，直至糕体熟透不粘手为止。

7. 出锅冷却切块：
蒸好后取出，稍微晾凉后脱模，切成小方块即可食用。

三、制作要领与注意事项：

• 选米讲究： 制作米干浆必须使用新米，陈米会影响口感及发酵效果。
• 糖水处理关键： 熬糖时一定要彻底滤净杂质，加入鸡蛋清后搅拌均匀再过滤，这样可提升成品的透明度与口感。
• 发酵时间充足： 发酵是决定伦教糕松软绵暄的关键步骤，必须保证足够的时间和适宜的温度。
• 蒸制火力控制： 蒸锅要提前预热，蒸制过程中保持大火，防止中途停火或火力不足导致糕体塌陷或不蓬松。

四、特色风味：

伦教糕色泽晶莹洁白，质地松软弹润，入口香甜爽滑，带有淡淡的米香和微酸味，是一款集美观与美味于一体的经典广东传统小吃。因其制作工艺独特，还具有一定的润肺养胃、清热生津之食疗功效，适合四季食用。