虾饺家常做法

广东小吃虾饺的做法详细介绍

所属地区： 广东小吃
工艺： 蒸法

虾饺的制作材料：

• 淀粉450克
• 生粉50克
• 鲜虾仁400克
• 熟虾肉100克
• 熟猪肥肉丁100克
• 笋丁100克
• 熟猪油适量
• 精盐适量
• 芝麻油适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量

虾饺的介绍：

虾饺起源于20世纪初，最早由广州市郊伍村五凤乡的一家家庭式小茶楼首创。当时的伍村风景优美，河面常有渔艇叫卖鱼虾，酒楼老板为了吸引顾客，便采用当地新鲜虾仁，搭配猪肉和笋等馅料制成虾饺。虽然早期的虾饺皮厚且不够光亮，但因其新奇的外形与鲜美的口感而受到食客喜爱，逐渐在广州流行开来。随后点心师傅们改良了原料，将普通面粉改为澄粉（淀粉），使虾饺皮更加晶莹剔透，进一步提升了其吸引力。

虾饺的特色：

虾饺以皮薄爽软、色泽洁白、晶莹透亮著称，饺内馅料隐约可见，吃起来鲜美滑润，是广式点心中的经典代表之一。

教您虾饺怎么做，如何做虾饺：

第一步：制作虾饺皮

• 将450克淀粉与50克生粉混合在一个大碗中。
• 加入5克精盐，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直至形成半透明状的烫熟面团。
• 盖上盖子焖约5分钟，让面团充分吸收水分。
• 待面团稍凉后，用手揉匀，确保没有颗粒感。
• 最后加入适量熟猪油继续揉匀，使面团更具光泽和延展性。

第二步：准备馅料

• 取200克鲜虾仁剁成虾泥，另外200克鲜虾仁切成小丁备用。
• 熟虾肉也切成小丁，与熟猪肥肉丁、笋丁一起准备好。
• 将虾泥、鲜虾丁放入碗中，加入少许精盐、清水，朝一个方向搅打至上劲，使其具有黏性。
• 接着加入白糖、味精、芝麻油、胡椒粉调味。
• 再将熟虾丁、猪肥肉丁、笋丁一起加入，搅拌均匀。
• 将拌好的馅料放入冰箱冷藏约30分钟，使其更易包制。

第三步：包制虾饺

• 将之前揉好的面团搓成长条，分成若干小剂子（每个约15克左右）。
• 用刀或手将小剂子压扁，再擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8厘米）。
• 取适量馅料放在皮中央（约15克），然后对折捏紧开口处。
• 在捏口边缘用手轻轻捏出褶皱，使饺子呈现弯梳子形状，注意褶子要细而均匀，这是虾饺的一大特色。
• 若有创意需求，也可将虾饺捏成仿动物形象或其他美观造型。

第四步：蒸制虾饺

• 在蒸笼内铺上湿纱布或刷一层熟猪油，防止粘连。
• 将包好的虾饺生坯整齐放入蒸笼中，保持一定间距。
• 大火加热锅中水，待水沸腾后放入蒸笼，用旺火蒸约8-10分钟，至虾饺完全熟透。
• 蒸好后立即取出，趁热食用风味最佳。

虾饺的制作要领：

• 澄粉必须烫熟：淀粉加沸水时需边倒边搅，确保烫透，否则会影响皮的透明度和弹性。
• 虾仁处理灵活：可根据喜好选择是否保留整颗虾仁，包入时放在馅料中央，蒸熟后透过外皮能看见红色虾仁，增加视觉美感。
• 捏褶讲究技巧：褶子要细而均匀，不仅美观，还能增强虾饺的结构稳定性。
• 蒸制一气呵成：蒸虾饺时必须使用旺火，中途不可开盖，避免影响成型和口感。

菜系相关功效：

广东菜以清淡、注重原汁原味著称，虾饺作为其中的经典点心，富含优质蛋白，低脂肪、高营养，适合各类人群食用。虾仁富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质；笋丁清脆爽口，有助消化；猪肥肉丁虽为油脂类食材，但在适量添加下可提升口感层次，使整体味道更为丰富。所以虾饺不仅是一道美味点心，也具有一定滋补养身的功效。