广东小吃双皮奶的做法详细介绍
所属地区:广东小吃
工艺:蒸法
双皮奶的制作材料:
鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。
双皮奶的介绍:
双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶,是广东传统甜品之一。这道小吃以鲜牛奶和鸡蛋为主要原料,经过煮、蒸等工序制成。其特色在于表面形成两层薄如蝉翼的奶皮,所以得名“双皮奶”。自20世纪三四十年代起流行于广东地区,至今仍是深受人们喜爱的经典甜点,享有盛誉。
双皮奶的相关功效:
双皮奶不仅口感香甜滑润,还富含蛋白质和钙质,具有一定的营养价值,适量食用有助于补充能量、增强体质。同时作为一道温和的甜品,它适合大多数人群享用,尤其适合体虚者或需要滋补的人群。
教您双皮奶怎么做,如何做双皮奶:
步骤一:准备材料
将所需的鲜牛奶(500克)、白糖(150克)和鸡蛋液(200克)依次准备好,并确保所有器具干净无油,以免影响奶皮的形成。
步骤二:加热牛奶并溶解糖
将鲜牛奶倒入锅中,加入白糖,用中小火加热,边加热边轻轻搅拌,直至白糖完全融化。注意不要让牛奶沸腾溢出。
步骤三:分装冷却
将加热后的牛奶均匀地分装到3个耐热的小碗中,放置在通风处自然冷却至常温,或者放入冰箱冷藏一段时间,促使第一层奶皮形成。
步骤四:挑起奶皮
待牛奶表面形成一层奶脂薄膜后,用牙签从碗边轻轻插入,小心挑起一角奶皮。随后缓慢倾斜碗身,将碗中的甜牛奶倒出,注意保留贴在碗底的奶皮不被带走。
步骤五:混合蛋液与牛奶
将倒出的甜牛奶与鸡蛋液充分混合,搅拌均匀,使蛋液与牛奶融合成细腻的蛋奶液。
步骤六:重新注入碗中
将混合好的蛋奶液从之前挑起奶皮的缺口处缓缓倒回每个小碗中,确保奶皮自然浮在蛋奶液上方,保持完整。
步骤七:覆盖防滴水措施
为防止蒸的过程中有水汽滴落影响成品口感,可在碗口盖上一层保鲜膜或锡纸,并用牙签扎几个小孔以便透气。
步骤八:蒸制成熟
将处理好的小碗放入蒸笼中,再置于已烧开的蒸锅上,用中火隔水蒸约15~20分钟,直到蛋奶液完全凝固,但表面仍然保持光滑不出现蜂窝状。
步骤九:冷却定型
蒸好后取出,放凉后可放入冰箱冷藏片刻,风味更佳。此时奶皮会沉入底部,而顶部又会形成第二层新的奶皮,即为“双皮奶”的由来。
双皮奶的制作要领:
- 奶皮要保持完整,挑起时动作应轻缓,避免破坏奶皮结构;
- 倒入蛋奶液时要控制好量,以与原奶皮高度相符为宜,不宜过多;
- 奶皮的存在可以防止蛋液过火老化,从而保持成品的滑嫩口感;
- 蒸锅最好使用带有椭圆形铁盖的锅具,避免蒸汽水直接滴落在奶皮上影响外观和质地。