及第粥家常做法

广东小吃及第粥的做法详细介绍

所属地区：广东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

及第粥的制作材料：
主料：大米3000克，猪骨2500克
辅料：水发腐竹250克，干贝（水发）100克，猪瘦肉泥300克，猪肥肉丁150克，青菜末适量
配料：精盐、味精、芝麻油、汾酒各适量，熟猪肝、熟猪粉肠若干

及第粥的功效与特色：
及第粥是一道将粥与菜肴巧妙结合的传统风味小吃，源于广东民间。因其独特的口感和丰富的食材搭配，逐渐从街头小摊登上酒楼餐桌。此粥不仅味道鲜美，营养丰富，还具有滋补养身、增强体力的作用，适合各类人群食用，尤其适合早餐或身体虚弱者调养之用。关于它的由来，还有一个有趣的传说：相传古时一位家境贫寒的书生常以米粥充饥，并加入各种食材一同熬煮。后来他高中状元，人们便称这种粥为“及第粥”，寓意吉祥如意、金榜题名。

及第粥的详细制作步骤：

• 熬制高汤：
  将2500克猪骨彻底清洗干净，放入大锅中，加入足量清水。大火煮沸后撇去浮沫，转中小火持续熬煮约1.5小时，直至汤色变得乳白浓稠。然后捞出猪骨，过滤掉杂质，保留清亮的猪骨高汤备用。

• 开始熬粥：
  将3000克大米淘洗干净，放入之前准备好的猪骨汤中，先用中火略煮片刻，使米粒初步软化。接着加入水发腐竹和泡发好的干贝，再次煮沸后转小火慢慢熬煮，持续约2小时以上，直到米粒完全融化，粥体浓稠细腻，呈乳白色。

• 调制猪肉丸子：
  在另一容器中，将300克猪瘦肉泥放入碗中，加入适量精盐、味精和少许清水，用筷子顺一个方向搅打至起胶状。随后加入150克猪肥肉丁、几滴汾酒提香，以及适量青菜末，继续搅拌均匀。用手将肉馅挤成小丸子形状备用。

• 处理内脏配料：
  将事先煮熟的猪肝和猪粉肠取出，切成适口的小段，放入碗中，加入少许食盐拌匀，去除腥味并增加风味。

• 组合成品：
  取一碗熬好的乳白色粥倒入小锅中，加热至沸腾。先放入切好的猪肝和猪粉肠，煮至八成熟。再轻轻下入做好的猪肉丸子，稍微煮几分钟至丸子变色熟透。最后根据个人口味加入适量精盐调味，淋上几滴芝麻油增香即可。

及第粥的制作要领：

• 猪骨高汤必须使用旺火长时间熬煮，才能熬出乳白色的浓郁汤底；
• 大米需在小火状态下慢熬，确保粥体绵软滑润；
• 所使用的肉类和蔬菜可根据季节或个人喜好灵活调整，如可添加虾仁、鸡肉等；
• 猪肝和猪粉肠应提前煮熟并适当处理，避免影响粥的整体口感与卫生安全。