甜蜜枣核桃家常做法

菜系：闽菜
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口味：甜味
工艺：炸

【甜蜜枣核桃的制作材料】
主料：蜜枣500克，鸡蛋清300克
辅料：糯米粉200克，核桃200克
调料：白砂糖30克，猪油（炼制）100克

【甜蜜枣核桃的特色】
此菜口感松脆酥香，甜爽可口，是一道兼具美味与营养的传统闽菜。适合用作茶点或下午茶小食，尤其适合需要补充能量、增强记忆力的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理蜜枣
  将蜜枣放入蒸笼中，置于蒸锅内，用大火蒸约15～20分钟至软熟取出。稍凉后逐颗去掉枣核备用。

• 处理核桃仁
  将核桃仁放入热水中浸泡约5分钟，使其外层皮膜软化，用手轻轻搓去皮膜。捞出沥干水分，备用。

• 过油核桃仁
  取炒勺置于中火上，加入适量熟猪油，待油温升至五成热（约120℃）时，将去皮的核桃仁下锅，快速滑油约1分钟，捞出控油。此步骤可提升核桃的香味并去除生涩感。

• 包裹蜜枣
  取一枚处理好的蜜枣平铺在案板上，捏扁或剪开一个小口，塞入一颗已过油的核桃仁，然后卷成橄榄形状。按照此法将所有蜜枣和核桃仁包完为止。

• 调制糯米蛋浆
  在碗中打入鸡蛋清，加入糯米粉搅拌均匀，直至形成浓稠适中的糯米蛋浆。将已包好核桃的蜜枣逐一放入浆液中，使其均匀裹上一层糯米蛋浆。

• 第一次炸制定型
  炒勺置于旺火上，倒入适量熟猪油（总量约500克），加热至六成热（约150℃）。将裹好浆的蜜枣逐粒下锅炸制，炸至表面呈金黄色且酥脆时，用漏勺捞出沥油。

• 复炸提升口感
  待全部蜜枣炸完后，再次将蜜枣下锅进行复炸，时间控制在30秒左右即可捞出，以增强其外层酥脆感。

• 调味装盘
  将炸好的蜜枣核桃盛入盘中，趁热撒上白砂糖，使糖粒均匀附着于表面，增加风味。

【制作要诀】

• 制作过程中需准备熟猪油约500克，实际消耗约100克。
• 糯米粉与蛋清的比例要协调，确保能均匀包裹住蜜枣。
• 复炸是提升酥脆口感的关键步骤，不可省略。
• 炸制时注意火候控制，避免外焦里生或颜色过深。

【食物相克提示】

• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。
• 核桃不可与野鸡肉同食；核桃性热，多食易生痰动火，故肺炎、支气管扩张等患者不宜食用。另外核桃不宜与酒同食，据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，特别是有咯血宿疾者更应禁忌。