东坡肉家常做法

菜系：浙菜

菜系相关功效： 东坡肉是浙江杭州地区的传统名菜，属于浙菜系中的经典代表之一。其口感酥而不烂、肥而不腻，色泽红亮诱人，味道醇厚鲜美，具有补充体力、增进食欲的功效。此菜不仅是一道美味佳肴，更承载了深厚的历史文化底蕴，因宋代文豪苏东坡而得名，寓意着百姓对为民造福官员的感恩之情。

详细制作步骤：

【准备材料】 主料：猪五花肉500克
辅料：生姜1块（约20克）、小葱3根
调料：酱油3汤匙（可根据口味调整）、绍兴黄酒2汤匙、白糖2汤匙

【具体做法】

• 处理五花肉：选用带皮的整块猪五花肉，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜和少许葱段，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟至肉质七成熟，捞出沥干备用。

• 切块定型：将煮好的五花肉切成大小均匀的方块（一般为4厘米见方），尽量保持每一块都带有皮、肥肉与瘦肉相间，以保证成品口感层次分明。

• 准备砂锅底料：取一砂锅或耐热炖锅，在锅底铺上洗净的小葱段和拍散的姜块，以防肉块直接接触锅底导致焦糊。

• 码放肉块：将切好的五花肉块皮朝下整齐地码放在砂锅内的葱姜之上，这样可以使肉皮充分吸收酱汁，更加软糯入味。

• 调味焖煮：依次加入酱油、白糖、绍兴黄酒，并加入适量清水（水量以刚好没过肉块为宜）。再放入一把葱结增加香气。加盖后先用大火烧沸，随后转小火慢焖2小时，期间不要频繁揭盖，以免影响火候与入味。

• 转入陶罐蒸制：待肉块焖至酥软但不散时，小心将肉块连同汤汁一起倒入陶罐中，重新加盖，并用桃花纸或其他耐高温纸张封住罐口，防止蒸汽进入破坏风味。

• 上笼蒸透：将封好口的陶罐放入蒸锅中，隔水蒸约1小时左右，直至肉质完全酥烂、入口即化，汤汁浓稠、香气四溢即可取出。

• 装盘享用：将蒸好的东坡肉小心取出，去掉葱姜，摆盘后淋上浓郁的原汁，可搭配米饭食用，滋味绝佳。

【小贴士】

• 选择肥瘦相间的三层肉最为合适，成菜口感最佳。
• 火候控制是关键，务必遵循“大火收汁、小火入味”的原则。
• 使用陶罐密封蒸制可以最大程度保留食材的本味与香气。
• 若时间紧张，也可省略最后蒸制环节，直接焖至汤汁收浓后食用。