蟹黄鱼肉丸家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【蟹黄鱼肉丸的制作材料】
主料：草鱼250克，蟹黄50克
辅料：鸡蛋清60克
调料：料酒10克，盐3克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，姜3克

【详细制作步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼去皮、去骨后取净鱼肉，用刀背或剁肉工具将鱼肉剁成细腻的鱼茸。将剁好的鱼茸放入碗中备用。

• 调制鱼肉糊：在鱼茸中加入适量清水（约50毫升），然后依次加入两个鸡蛋清、适量精盐（约2克）、切碎的大葱末和姜末，以及玉米淀粉（约8克）。用筷子或搅拌器顺着一个方向搅拌至均匀，并具有一定的粘稠度，形成鱼肉糊。

• 处理蟹黄：将蟹黄放入另一个碗中，加入一个鸡蛋清、少量精盐（约1克）和剩余的玉米淀粉（约2克），轻轻搅拌均匀，使其具有一定的黏性。

• 成型鱼肉丸：取适量蟹黄混合物（约一小勺），用手搓成小圆球状。接着取适量调好的鱼肉糊摊在手掌中，将蟹黄球放在中间，慢慢包裹起来，搓成鸡蛋形状的丸子。重复此步骤直至所有材料用完。

• 煮制鱼丸：取一炒锅，加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火，保持水微沸状态。将做好的鱼肉丸逐个轻轻放入水中，用小火慢煮约5分钟，待鱼丸浮起即表示已熟透。

• 调味勾芡：根据个人口味加入适量精盐调整咸淡，再用水淀粉调成薄芡汁倒入锅中，轻轻搅动使汤汁均匀裹在鱼丸上即可。

• 出锅装盘：将煮好的蟹黄鱼肉丸连同汤汁一同盛入盘中，稍作冷却后即可享用，口感鲜嫩滑爽，营养丰富。

【功效说明】
本菜品结合了蟹黄与鱼肉的优质蛋白，具有补虚养身、延缓衰老的功效，同时富含铁元素，有助于改善贫血状况，适合体质虚弱、需要滋补调理的人群食用。

【温馨提示】

• 鱼肉剁得越细，鱼丸口感越嫩滑；
• 煮鱼丸时水温不宜过高，以免鱼丸破裂；
• 为保证营养与口感，建议趁热食用。

小帖士：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。