蟹肉鱼肚家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸酸味
工艺：溜

蟹肉鱼肚的制作材料：
主料：草鱼200克，螃蟹750克
辅料：鱼肚50克
调料：植物油20克，酱油5克，醋5克，胡椒粉4克，碱2克，淀粉（玉米）5克，盐3克，大葱5克，姜2克，香菜10克

详细做法步骤：

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹用清水彻底洗净，放入蒸锅中隔水大火蒸熟。蒸好后取出用冷水冲洗一下，去除表面杂质。小心剔取蟹肉和蟹黄备用，注意尽量保持蟹腿完整。

• 准备配料：香菜择去老叶和根部，清洗干净后切成细末；大葱剥皮洗净切末，生姜去皮切末备用。

• 处理草鱼：将草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、内脏和鱼骨，只保留净鱼肉。将鱼肉剁成细腻的鱼泥，加入之前准备好的蟹肉、葱末、姜末、精盐以及少量清水，搅拌均匀成为馅料。

• 泡发鱼肚：将干鱼肚放入温水中，加入少许食用碱进行泡发，时间约为30分钟至软化。泡软后挤去浮油，再用清水反复漂洗干净，最后挤干水分。将每块鱼肚片成两片，再切成菱形小块，在表面撒上一层干淀粉，防止粘连。

• 包制鱼肚：取一片处理好的鱼肚平铺于案板或盘中，在中央放上适量调好的蟹肉鱼馅，再在馅料上放上蟹腿和蟹黄，左右两端各点缀少许香菜末，形成美观的造型。

• 蒸制处理：将所有做好的鱼肚块整齐码放在蒸盘中，放入已经烧开的蒸锅中，用大火蒸约5分钟即可取出。

• 调制芡汁：将蒸鱼时流出的原汤倒入炒锅中，加入酱油、醋、少许盐调味，开火加热。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的鱼肚上，最后撒上白胡椒粉增香提味，即可上桌享用。

功效说明：
此菜具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用。蟹肉富含优质蛋白，鱼肚则含有丰富的胶原蛋白和微量元素，有助于增强体力、改善体质。

小帖士 - 食物相克提示：
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。