百珍油淋鸡家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸甜味
工艺：油淋炸

百珍油淋鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：香菇（干）25克，黄花菜（干）10克，木耳（干）10克，火腿50克
调料：料酒30克，酱油30克，白砂糖6克，大葱20克，姜10克，胡椒粉3克，茴香3克，桂皮2克，花椒3克，味精3克，猪油（炼制）1100克，盐6克

百珍油淋鸡的特色：
色泽酱红光亮，麻辣鲜香，肉嫩味美，口感丰富。

详细做法如下：

• 处理鸡肉：选用整只鸡，去毛、去除内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗数遍，确保无血水残留。沥干水分备用。

• 腌制鸡肉：将鸡放入容器中，加入适量盐、胡椒粉和花椒，用手均匀涂抹于鸡身内外，特别是内部腔体也要充分抹匀。随后再加入切段的大葱、拍碎的姜片、茴香、桂皮等香料，进行腌制，静置30分钟，使鸡肉充分入味。

• 泡发辅料：将干香菇、干木耳、干黄花菜分别用热水浸泡约30分钟至软化，泡发后逐一洗净泥沙及杂质，挤干水分备用。火腿切成细丝备用。

• 调配腌汁：在另一个碗中，加入酱油、白糖、料酒、味精调制成调味汁。将腌鸡时流出的多余汁液倒入其中混合均匀，然后放入微波炉，使用高功率加热约2分钟，取出后冷却至室温。

• 二次腌制：将冷却后的调味汁倒入腌鸡的容器中，让鸡完全浸没在汁水中，继续腌渍约2小时，使其更加入味。

• 填充配料：将腌好的鸡从汁水中取出，控干表面液体。将泡发好的香菇、木耳、黄花菜以及火腿丝塞入鸡腹腔内，尽量填实但不要过紧，最后用牙签封住鸡肛门防止配料漏出。

• 热油准备：取一大耐高温容器，倒入炼制好的猪油（约750克），放入微波炉中，使用高功率加热约18分钟，使油温升至适宜油炸的温度（约180℃左右）。

• 油淋炸制：将填好配料的鸡轻轻放入热油中，再次使用高功率加热4分钟，期间注意翻面一次，确保受热均匀。炸至鸡表皮呈酱红色、油亮诱人即可取出。

• 装盘享用：将炸好的鸡放置案板上稍作冷却，切块装盘，淋上少许炸鸡油或原汁更添风味。

百珍油淋鸡的制作要诀：
本品为油炸类菜肴，建议使用猪油以提升香味，所需猪油量约为750克。炸制时间可根据鸡的大小适当调整，确保熟透且外皮酥脆。

健康提示：
鸡肉富含优质蛋白质、维生素A、E、核黄素、硫胺素等多种营养成分，具有滋养五脏、补益气血之功效，适合体质虚弱、需增加体重者食用。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，易导致消化不良；患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血；另外木耳也不宜与野鸭同食，以免引起肠胃不适。