蟠龙茄子家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

蟠龙茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
辅料：火腿50克，辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖，干）30克
调料：植物油35克，老抽5克，盐4克，白砂糖4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，豆瓣10克，姜3克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 处理茄子： 将茄子洗净后放在案板上，用刀在表面剞上蓑衣花刀（即斜切至茄子一半厚度，再反向斜切，形成网状花纹），这样可以增加茄子的吸味能力。剞好后均匀拍上一层干淀粉，使茄子炸制时不易吸油。
• 初步炸制： 锅中倒入植物油，烧至五成热（约150℃），将茄子放入油锅中略炸至表面微黄，立即捞出控油备用。这一步可使茄子定型并减少后续烹饪时的吸油量。
• 调制湿淀粉： 将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。
• 准备配料： 姜和大蒜去皮后切成细末；青椒和红干椒洗净后切成细粒；火腿也切成与辣椒大小相近的细粒备用。
• 煸炒香料： 另起炒锅，倒入少量底油，烧热后下入姜蒜末爆香，接着加入郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油和香味。
• 调味烧茄子： 往锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后撇去浮沫。然后放入事先炸好的茄子，依次加入盐、白糖、老抽、味精，转中小火慢慢烧制，让茄子充分吸收调料的味道。待茄子入味后，将其小心捞出，整齐地码放在盘中呈圆形排列，形似蟠龙盘绕。
• 勾芡收汁： 保持锅中原汤不倒，继续加热至汤汁沸腾，随后加入火腿粒、青红椒粒，搅拌均匀。再将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。最后将芡汁均匀地浇在盘中的茄子上即可完成。

功效说明：
此道菜肴具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化功能较弱的人群。