酱烧肘子家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：酱香味
工艺：酱烧

【酱烧肘子的制作材料】
主料：猪肘400克
调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，淀粉（玉米）10克，大葱15克，姜3克，大蒜（白皮）10克，盐5克

【详细制作步骤】

• 原料处理：将猪肘清洗干净后，用刀切成约3厘米见方的小块，大小均匀有利于入味和受热均匀。

• 配料准备：大葱洗净切片；生姜去皮后切片；大蒜剥皮后拍碎备用。

• 煸炒底料：锅中放入适量食用油，待油温五成热时，下入甜面酱，用中小火慢慢翻炒，炒至酱香浓郁且颜色红亮为止。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 烹制调料：在炒好的甜面酱中加入料酒和酱油，快速翻炒几下，使酱汁与调味品充分融合。

• 加入主料：将切好的肘肉块倒入锅中，再加入切好的葱片、姜片和蒜末，与酱料一同翻炒均匀，让肘肉表面初步上色并吸收酱香味道。

• 加汤炖煮：向锅中加入适量清水或高汤（以刚好没过肘肉为宜），随后加入精盐、味精和白糖，大火烧开后转小火慢炖。

• 慢烧入味：盖上锅盖，保持小火状态持续炖煮约30分钟至肘肉软烂透彻，期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉用水调匀，在菜肴快熟时倒入锅中，转大火收汁，边煮边搅拌，直至汤汁浓稠、均匀包裹在肘肉上。

• 装盘出锅：确认口味无误后，将酱烧肘子盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【相关功效】
本菜品具有补虚养身、改善营养不良、缓解贫血等功效，适合体质虚弱、面色苍白及需要补充蛋白质的人群食用。

【温馨提示】
食物相克提示：猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。