蟹黄茭白家常做法

菜系：私家菜
口味：原本味
工艺：油爆

蟹黄茭白的特色：色泽分明，蟹味鲜美。

【制作材料】
主料：蟹黄75克
辅料：茭白500克
调料：料酒10克、姜汁10克、味精3克、盐3克、大葱5克、植物油50克（实耗约30克）、淀粉（豌豆）5克

【详细步骤】

• 准备食材：

  • 将蟹黄提前准备好，确保是熟蟹黄。
  • 茭白去皮、去掉老根部分，清洗干净后切成滚刀块。将切好的茭白放入开水锅中焯水一下，去除涩味并使其初步变软，捞出后控干水分备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，约10克左右，放置一旁待用。
  • 大葱切成末，准备好姜汁。

• 炸制茭白：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量植物油（多于实际用量，以便后续操作），加热至温热状态（约六成热）。
  • 放入焯过水的茭白块，小火炸至表面微黄、质地变软，捞出沥油备用。

• 煸炒调味：

  • 锅中留底油约30克，烧热后放入葱末和姜汁，小火煸炒出香味。
  • 接着下入蟹黄和炸好的茭白块，转中火快速翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，使酒香与食材充分融合。

• 调味收汁：

  • 加入适量高汤（或清水），没过食材约1/3即可。
  • 再加入味精和盐进行调味，保持中火煮制。
  • 待汤汁减少至原来的1/3时，倒入之前调好的水淀粉，轻轻翻炒使汤汁浓稠，达到挂芡效果。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许明油（可选），提升菜肴光泽度和香气。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】

• 主料中的蟹黄必须为熟蟹黄，以保证口感和风味。
• 炸茭白时使用较多植物油，建议准备量略多于实际所需，以免中途油不够影响成品质量。
• 整个过程需保持火力适中，避免火候过大导致食材焦糊或营养流失。