碎米鸭舌家常做法

菜系：川菜
水肿食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【碎米鸭舌的制作材料】
主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁（炸）50克
调料：盐10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，淀粉(蚕豆)10克

【详细做法步骤】

• 处理鸭舌：将鸭舌用清水彻底清洗干净，特别是去除舌面上的白皮以及舌根部的舌管部分，以免影响口感和味道。
• 卤煮鸭舌：锅中加入适量清水，并放入少许葱段、姜片及少量花椒、八角等香料，大火烧开后放入鸭舌，焯水去腥并煮至断生。待水再次沸腾后捞出鸭舌，控干水分备用。
• 准备配料：将芽菜、青泡椒、小青尖椒分别洗净，切成细碎丁；生姜、蒜瓣剁成末；大葱切葱花备用。
• 处理花生米：取炸好的花生仁，用手或擀面杖压碎成颗粒状，备用。
• 预热锅具：炒锅置于火上，倒入适量色拉油，烧至五成热时下入焯过水的鸭舌，中小火煸炒，使其表面水分蒸发，微微干爽后盛出备用。
• 炒制底料：锅中重新加油，放入特制红油，再依次下入姜末、蒜末、芽菜碎、泡椒碎、小青椒碎，小火慢慢煸炒，炒出香味和红油色泽。
• 合炒调味：将之前煸干的鸭舌回锅，与配料一同翻炒均匀。接着加入盐、味精、辣椒油、香油继续翻炒，使鸭舌充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：将蚕豆淀粉加少量清水调匀，分次倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠，包裹住鸭舌。
• 撒料起锅：最后撒入葱花和压碎的花生米，快速翻炒几下即可关火，装盘食用。

【碎米鸭舌的制作要诀】

• 鸭舌在处理时务必清洗干净，尤其是舌面上的白色杂质和内部舌管，否则会影响菜肴的整体口感和美观。
• 在爆炒过程中，注意火候控制，时间不宜过长，以鸭舌表面水分炒干、质地稍显酥嫩为佳，避免炒老变硬。

【健康提示】

• 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素，具有滋阴养胃、利水消肿的功效，适合体质虚弱或需滋补人群食用。
• 此菜属于川菜系，口味重辣重香，有助于促进食欲，但肠胃较弱者应适量食用。

【食物相克提示】
花生仁（炸）性温，对于肠胃虚弱者来说不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻，建议搭配温和食材食用更为适宜。