砂锅发菜汤家常做法

菜系：私家菜利尿食谱清热解毒食谱高血压食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅发菜汤的制作材料：
主料：发菜（干）50克
辅料：香菇（鲜）50克，油菜50克，竹笋50克
调料：花生油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，白砂糖5克，姜5克

砂锅发菜汤的特色：
色泽美观，鲜嫩可口。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将干发菜放入清水中浸泡，待其软化后反复清洗干净，去除其中的杂质和泥沙，捞出沥干水分后撕散，根据个人喜好剪成适当长度备用。
  • 竹笋剥去外壳，削除老根部分，用清水洗净后放入沸水中焯烫一下，取出晾凉切成细丝备用。
  • 鲜香菇洗净后切丝，油菜择去老叶，洗净后也切成细丝。
  • 姜洗净后去皮，剁成姜末备用。

• 煸炒配料：

  • 取一炒锅置于火上，倒入花生油，开火加热至油温略微冒烟时，放入竹笋丝和香菇丝，快速翻炒几下使其断生，散发出香味。

• 加入主料调味：

  • 接着将处理好的发菜和油菜丝一同放入炒锅中，与笋丝、香菇丝一起翻炒均匀。
  • 然后加入素汤（或清水），同时放入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖和姜末，搅拌均匀后大火烧沸。

• 转入砂锅炖煮：

  • 将烧沸的汤汁连同所有食材一起倒入砂锅中，改用小火继续慢炖约10分钟，使各食材的味道充分融合，汤汁更加鲜美。

• 出锅装盛：

  • 关火后即可直接从砂锅中盛出食用，趁热享用风味更佳。

烹饪贴士：

• 发菜较易吸味，所以在调味时注意不要过重，保持汤品清淡爽口的特点。
• 若没有素汤，也可以使用鸡汤或其他高汤替代，提升汤品鲜香度。
• 油菜不宜久煮，以免颜色变暗影响外观，建议最后阶段再加入。