竹节肉家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

竹节肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）350克
辅料：冬笋200克
调料：大葱6克，姜3克，八角2克，盐5克，料酒10克，味精3克，酱油10克，姜汁5克

竹节肉的特色：
汤汁宽，色泽金黄，咸鲜清香不腻，宜于酒席饭菜。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 将大葱清洗干净后切成段；生姜洗净后一部分切成片，另一部分切段备用。
  • 选用带皮的猪肋条肉（五花肉），放入锅中加入适量清水，用中火煮至五六成熟（即肉质稍硬但仍可插入筷子），捞出沥干。
  • 煮好的五花肉待凉后，从瘦肉面横向片开，使其厚度约为3厘米，再顺长切成约0.6厘米厚、1.2厘米长的肉条。
  • 冬笋去壳后剥去外层老皮，清洗干净，切成5厘米长的细丝（也可以根据喜好改切为薄片备用）。

• 码放肉与配料：

  • 取一个适合蒸制的碗（建议使用深口瓷碗），将切好的肉条和冬笋丝交叉摆放其中。注意肥肉朝下，以便蒸出油润口感。
  • 笋丝要顺着肉条方向整齐排列，长度不足的可以接续，尽量保持整体齐整美观。

• 调味并蒸制：

  • 在蒸碗内依次加入盐4克、葱段、姜片、八角、料酒，并倒入180克高汤（或清水加鸡精调成的高汤）。
  • 将蒸碗放入蒸锅中，先用旺火蒸约10分钟，使食材初步入味；随后转小火继续蒸制约1小时，直至肉质酥软入味、香气四溢。
  • 蒸好后取出蒸碗，拣出葱段、姜片和八角不用，将蒸出的原汤滗入碗中备用，同时将肉条连同笋丝倒扣入盛汤盘中。

• 收汁浇汤：

  • 另起锅置于火上，倒入之前滗出的原汤汁，再加入适量高汤补充（视需要而定），并加入味精、酱油、姜汁及少许盐调整味道。
  • 大火将汤汁烧沸，期间适当搅拌使其均匀融合，待香味浓郁后即可关火。
  • 将调好味的热汤汁均匀地浇在装有竹节肉的汤盘中，使肉条充分吸收汤汁，提升风味。

成品特点：
竹节肉外形整齐美观，汤汁清澈金黄，肉质软嫩多汁，入口咸香适口，清香不腻，非常适合家庭聚餐或宴客场合。