章鱼腩肉煲家常做法

菜系：私家菜
口味：甜咸味
工艺：煮

章鱼腩肉煲的制作材料：
主料：章鱼150克，牛腩（腰窝）500克
辅料：大蒜（白皮）30克
调料：盐4克，黄酒3克，白砂糖5克，味精3克，酱油3克（建议注明为生抽），淀粉（豌豆）7克，花生油30克

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将章鱼用清水反复洗净，去除杂质和内脏后切成大小适中的块状；牛腩洗净后也切成与章鱼相近的块状，便于入味和均匀受热。

• 腌制腩肉：将切好的牛腩放入碗中，加入适量生抽、老抽各少许，搅拌均匀，静置腌制10分钟左右。这样可以让腩肉提前入味，并在后续炒制时更加香浓。

• 煸炒腩肉：起锅烧热，倒入花生油约10克，待油温五成热时下入腌好的牛腩块，中小火慢慢翻炒至表面呈现金黄色泽，盛出备用。此步骤有助于锁住腩肉的香味并减少腥味。

• 爆香配料：重新起锅，加入剩余的花生油，放入剁碎的大蒜瓣，小火爆香至呈金黄色，香气四溢。

• 烹煮章鱼：将处理好的章鱼块下锅，快速翻炒几下，随后加入盐、味精、白砂糖、生抽、黄酒等调味料，继续翻炒均匀，使章鱼充分吸收调料的味道。

• 注入清水慢炖：向锅中加入适量清水（以刚好没过章鱼为宜），转小火慢煲，焖煮约15分钟至章鱼八成熟，汤汁开始浓郁。

• 合并腩肉同煮：将之前煸炒好的牛腩块倒入锅中，与章鱼一同继续用文火炖煮10～15分钟，直至腩肉软烂、章鱼完全熟透，两者味道相互融合。

• 勾芡收汁：将湿生粉（即淀粉加少量水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。继续小火加热至汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材表面即可。

• 装盘上桌：最后将章鱼腩肉煲小心倒入盘中，趁热食用，口感更佳。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用，同时也是一道风味独特、营养丰富的家庭美味。